En filial af ZUMA, den berømte restaurant med moderne japansk køkken i London, åbnede sine døre i Dubai i slutningen af august 2008.
ZUMA er hjernebarnet til den tyske kok Reiner Becker, der tilbyder en helt ny, yndefuld kulinarisk filosofi baseret på en uformel madstil i Japan - isakaya, som i det væsentlige er en drikvirksomhed, hvor sake-smagninger afholdes. Kort sagt var vi heldige nok til at mødes med Reiner i Dubai, hvor han satte sidste hånd sammen med sit team i påvente af åbningen af restauranten. ZUMA på Dubai International Financial Center (DIFC).
- Reiner, du kommer fra Tyskland, hvor kommer en sådan passion for japansk køkken fra?
Jeg boede i Japan i seks år og indså, at landets filosofi og dets kulinariske præferencer er meget tæt på mig. Jeg elsker virkelig japansk køkken, det er fyldt med naturlige og efter min mening lette ingredienser, der er gode til sundheden - grøntsager, ris, frisk fisk, skaldyr og soja. Jeg kan virkelig godt lide at lave traditionel japansk mad, bringe mine elementer til berømte opskrifter og behandle mine kunder.
- Fortæl os lidt mere om dine ZUMA-restauranter.
Jeg åbnede min første restaurant i 2002 i London. Restauranten begynder med et omfattende barområde, hvor gæsterne får tilbudt et bredt udvalg af sodavand og spiritus, herunder forskellige typer skyld og japansk øl. Derefter kan du flytte til en restaurant, der er opdelt i flere tematiske zoner - fra skranken, hvor frisk sushi og sashimi tilberedes, til det åbne køkken, der serverer retter med kylling, fisk og grøntsager. Efter succes med London-restauranten åbnede jeg den anden ZUMA-restaurant i Hong Kong i 2007 og den tredje i Istanbul i 2008. Og nu - Dubai-restauranten.
Er ZUMA i Dubai noget anderledes end sine allerede kendte “brødre”? Grundlæggende nr. I kernen er det samme koncept. Bekvemmeligheden ved denne restaurant er, at den ligger på et meget godt sted - på DIFC's område. Restauranten har to indgange - den ene fra DMFC's område, som er meget praktisk for forretningsfolk, og den anden fra parkeringspladsen, for aftengæster, der straks kommer til barområdet og først derefter til restauranten.
- Der er mange japanske restauranter i Dubai, der adskiller ZUMA fra resten?
Fine og dyre retter. Der er mere end 300 af dem i vores menu, hvoraf 100 er copyright. Alle retter tilberedes i to åbne køkkener, hvor 40 professionelle kokke arbejder. I forberedelsen af vores delikatesser bruger vi alle de traditionelle ingredienser i japanske og asiatiske køkkener og tilpasser dem til lokal smag. Blandt mine faste kunder i London er der forresten mange emirater og indbyggere i andre arabiske lande.
- Så du besluttede at erklære dig selv højlydt i Dubai?
Og derfor også. Dubai tiltrækker mig, fordi det vokser og udvikler sig hurtigt. For ti år siden tror jeg, det ville være tidligt at tale om åbningen af en ZUMA-type, men nu er det tid. Derfor er jeg her.
- Vil du for eksempel fortsætte udvidelsen af ZUMA i Rusland?
Hvad vil du virkelig have? Rusland tiltrækker mig som intet andet land. Jeg var i Moskva, spiste frokost på restauranten "Pushkin" Arkady Novikov. Jeg kan virkelig godt lide russisk køkken, og selvfølgelig vil jeg virkelig åbne ZUMA i Rusland, men konkurrencen er stor. Jeg vil sandsynligvis tænke på et fælles projekt med en af de førende russiske restauratører.
- Hvem ejer idéen om interiør i ZUMA-restauranter?
Alle restauranter blev dekoreret af designeren Nurioshi Muramatsu fra det Tokyo-baserede designteam Studio Clitt. En af vores bedste cocktails er opkaldt efter ham. ZUMAs design er let og diskret, baseret på fire elementer - Jord, vand, ild og luft. Det indre bruger naturlige materialer - træ, sten, der er endda en blok langsomt smeltende is installeret i baren. Vi tilføjer denne is, lavet ved hjælp af speciel teknologi, til vores cocktails, så gæsterne kan nyde deres drinks hele aftenen. Og faktisk er det bedre at se en gang. Kom til ZUMA, du vil helt sikkert nyde det.
- Skal du reservere borde?
Til middag, ja. Ved frokost kan du sikkert chatte med kolleger i baren og i skranken fra landet uden forudgående reservation. Restauranten ligger i to etager og kan rumme op til 300 personer ad gangen. Men for første gang bruger vi et begrænset reservationssystem. Vær derfor ikke doven, ring: 04 425 56 60.
