Krydderiets historie er næsten lige så gammel som den menneskelige civilisation. Krydderier var oprindeligt et af de mest værdifulde varer i antikken og middelalderen. De ledsagede menneskeheden i en række erobringer, opdagelsen af nye lande, opbygningen og ødelæggelsen af imperier, de store herskers op- og nedture.
Allerede i 3500 f.Kr. brugte de gamle egyptere forskellige krydderier til at smage mad, kosmetik og balsamering. Krydderier spredt over hele Mellemøsten fra campingvogne fra Kina, Indonesien, Indien og Ceylon. I næsten 5.000 år kontrollerede indflydelsesrige arabere krydderihandlen, indtil europæiske forskere opdagede søruten til Indien og andre krydderiproducerende lande i øst.
Vi kan sige, at det var søgningen efter billigere orientalske krydderier, der førte til den store æra af forskning og opdagelsen af den nye verden. Europæiske sejlere som Ferdinand Magellan, Vasco da Gama og Bartolomeu Diaz rejste på deres lange rejser for at finde den korteste rute til krydderrige lande. Så ved solnedgangen i det 15. århundrede vendte Vasco da Gama tilbage fra sin farlige rejse mod øst med en masse muskatnæg, nellike, kanel og ingefær, som markerede en helt ny æra for det gastronomiske marked i Europa.
Men tilbage til Mellemøsten, i hjertet af Dubai. Spørg de lokale, hvor du skal hen til sjældne, eksotiske og værdifulde krydderier, svaret vil være et - det gamle krydderimarked eller Dubai Spice Souk. Og det er svært at argumentere med det. Dubai er måske kendt i dag over hele verden som byen for de største og rigeste indkøbscentre, men dens sande sjæl gemmer sig i traditionelle basarer og markeder med en utrolig rig historie, som hver især har specialiseret sig i et produkt eller en produktkategori. I en by, der ikke har nogen lige i moderne historie med hensyn til fantastisk udvikling, er der nogle steder, der næsten frøs i fortiden eller endda århundrede før sidst. Krydderemarkedet, som du måske gætter, er et sådant sted. Og dette er vidunderligt! Selve navnet vender tilbage til det antikke Arabien fra æraen "tusind og en nat" med sine snoede gyder, figurer klædt i usædvanligt tøj og sjældne varer og krydderier, der ankommer fra fjerne steder på campingvogne fra dhow-både og kameler.
Tag en dyb indånding, når du kommer til de smalle gyder i basaren i Deira og nyd fortidens atmosfære og aromaer! Når du først er her, vil du blive fascineret af hauger med aromatiske urter og krydderier, der bogstaveligt talt falder fra store kurve på hvert trin. Du finder poser med krydderier, røgelse, rosenblad og traditionelle medicin. Det ser ud til, at der er absolut alt, hvad kun menneskelig civilisation nogensinde har tilføjet mad!
Tænk et øjeblik, denne basar blev dannet i 1850'erne! Hvor meget verden har ændret sig i halvandet århundrede, men den er stadig her, og ifølge gammeldagere har den ikke ændret sig meget i de sidste 50 år. De ældste ejere af kryddeributikker husker de dage, hvor der ikke var nogen luksuriøse skyskrabere, moderne veje eller endda elektricitet i Dubai. Men dette marked stod og lugtede. Den afdøde Sheikh Rashid bin Saeed Al Maktoum, den tidligere hersker i Dubai, kom med glæde hit om aftenen og tilbragte lange timer her.
Så hvad er denne fabelagtige basar? Uden tvivl er dette et usædvanligt marked: det er fyldt med aromaen af brændende røgelsesharpikser og farverige, dybe lugte af urter og solgte krydderier. Hvert par trin kan du møde en sælger, der vil gøre alt for at købe hans varer. Det er højt, kaotisk her, men hvor vidunderligt det lugter her!
Mens alle dine sanser vil blive forvirret af overflod af nye lugte, er din opgave kun at give dig det mest nødvendige af utallige urter og krydderier. Nogle af dem, f.eks. Kanelstænger, kan umiddelbart genkendes. Men vær forberedt på, at de fleste af produkterne til besøgende ligner poser med magiske, farverige pulvere, så valget vil være en vanskelig test.
Start med det, du bestemt elsker. Kan du for eksempel lide urtete? Markedet sælger alle slags tørrede blomster, der kun kan bruges til at fremstille te, inklusive krysantemum, lavendel og hibiskus. Sidstnævnte er forresten fuld af C-vitamin og antioxidanter.
Ved du, at du ved at gå på krydderimarkedet kan redde dig selv fra at besøge et apotek?
Krydderier indeholder nøglen til mange gamle behandlinger, fra hudsygdomme til fordøjelsesproblemer. Vidste du, at safran er blevet brugt i kinesisk medicin til behandling af metaboliske sygdomme, anæmi, angst og mental stress? Araberne troede, at han var i stand til at slappe af nervesystemet, og det bruges stadig i traditionel arabisk kaffe. Kardemomme er i stand til at redde en person fra fordøjelsesproblemer og endda depression. Gurkemeje indeholder curcumin, som er i stand til at hæmme væksten af kræftceller. Capsaicin i paprika har en antiinflammatorisk og antioxidant effekt, hvilket også reducerer risikoen for kræft. Ingefær kan lindre søsyge og kvalme og lindre smerter i nogle tilfælde. Kort sagt, uanset hvilke klager du får på dette marked, er der helt sikkert en århundreder gammel og aromatisk behandling!
Start din rejse gennem det gastronomiske kort over Mellemøsten, lyt til bogen udgivet af World Trade Center i Dubai. De mest populære krydderier i køkkenet på Emiraterne er kardemomme, spisskummen og korianderfrø samt nellike, muskatnød, kanelstænger, anis.
I hylderne i basaren kan du finde ægte juveler, som faktisk ikke er så få i krydderverdenen, og deres omkostninger separat overstiger undertiden de dyreste retter. Den ubestridte leder i denne sag er safran. Op til $ 6.000 kan anmodes om pr. Kg af dette krydderi! Ifølge legenderne er blomsten, som safranen udvindes fra stamenserne i Indien, en gave fra guderne. Befolkningen i Chandara tror, at safran blev en gave til den gamle vismand fra nomader, hvis hersker han reddede fra døden. En eller anden måde kræver produktion af 45 g safran fra 50 til 75 tusind blomster eller ca. 20 timers kompleks, manuelt arbejde, og dermed de utrolige omkostninger ved krydderier.
En anden skat, der kan findes i basaren, skal du kende eller rettere sagt dens billige erstatninger. Det handler om vanilje, der betragtes som det næst dyreste krydderi. Dets omkostninger når $ 200 per 45 gram. Ifølge Totonaka-mytologien dukkede vaniljeorkidien først op takket være prinsessen, som hendes far forbød at gifte sig med en dødelig. Hun flygtede sammen med sin kæreste til skoven, de blev fanget og halshugget. Hvor blod rørte ved jorden, voksede en vin og en øm orkidé op.
Lad os vende tilbage til tefyldstoffer og retsmidler. Kardemomme, "Dronningen af krydderier", der kommer fra Sydvestindien, vil også koste en masse. Tykke, grønne bælg, der dyrkes i Sydindien, betragtes som de bedste i verden. Grøn kardemomme fås i podform eller i pulverform. På grund af sin berømmelse som et afrodisiakum findes kardemomme ofte i mytologien i kærlighedsformularer. Denne magiske urt var en ingrediens i noget gammelt egyptisk røgelse og et vidt brugt middel til beroligende nerver.
Nellike betragtes som det fjerde dyreste krydderi i verden. Legenden siger, at den kinesiske hersker fra Han-imperiet tilbage i det 3. århundrede f.Kr. krævede, at alle besøgende tygge på nelliker for at friske deres åndedrag. Ellers var det ikke nødvendigt at regne med et publikum med ham. I dag prises 50 gram af dette krydderi til mere end $ 10.
Alt dette og meget mere er på Dubai-markedet, hvis du søger godt. Pink peber, galangal, sumak, makhleb, anardana - alle disse fantastiske sjældenheder, der tidligere blev serveret til konger og erobrere i mad, potions og parfumer er nu tilgængelige for enhver besøgende på basaren.
Min historie om et af de mest magiske steder i det gamle Dubai, som om det eksisterer samtidigt i en verden af moderne skyskrabere og i de eventyrlige fortællinger om "A Thousand and One Nights" er ved at afslutte. Jeg vil gerne afslutte det med dette: selvom denne arv er blevet godt bevaret takket være myndighedernes indsats, forvandles Spice Souq gradvist til en af turistattraktionerne, fordi mange typer krydderier også kan findes i supermarkedshylder. Den traditionelle basar indeholder dog de tre vigtigste værdier, der ikke kan erstattes: her sælges virkelig sjældne varer; her er den uendelige ånd af en arabisk historie; og - vigtigst af alt - der er et sted til forhandlinger, der pryder markedets atmosfære og fungerer som en slags tidsmaskine, der straks transporterer gæster for hundreder af år siden.
Dette indlæg er forberedt og offentliggjort med virksomhedsstøtte. YZER Motorer, Yzer yachter og Yzer ejendom.
