Tekst: Natalia Remmer EN Liten sød smag delikatesse fra frankrig mindes skov, jord og en lille mus med deres lugt
TRUFFLER ER I stand til at fremstille den mest almindelige cuisine i et gastronomisk masterstykke. I RESTAURANTER I DUBAI KAN DU TAGE UDFORDRINGENS UDFORDRING, Oksekød eller gå i live med en unik smag og lys, ukomponeret aroma af trøfler.
Kongelige svampe, der vokser i Perigord-regionen i det sydlige Frankrig kaldes ægte "sorte diamanter." På grund af deres evne til at forbedre smagen forbyder alle internationale kulinariske konkurrencer deltagere i at bruge trøfler til madlavning.
Den unikke smag af trøffel blev opdaget for 3000 år siden af gamle sumereere, og egypterne kaldte dem magiske svampe, der tilskriver helbredende egenskaber. De gamle romere dedikerede trøfflen til Venus, kærlighedens gudinde, og gav den egenskaberne ved en kraftig afrodisiakum. Så forklarede den gamle romerske digter og satirist Juvenal svampens oprindelse med en lyn, som Jupiter kastede i nærheden af egen.
Truffel nåede sin storhedstid i renæssancen: så var denne delikatesse en integreret egenskab ved alle vigtige festivaler og fester. Ved solskinkens domstol, Louis XIV, blev de serveret med et minimum af kulinarisk forarbejdning, men altid med friske blomster. Listen over de mest lidenskabelige trøffelelskere inkluderer Casanova, Napoleon, Byron, Madame de Pompadour og mange andre mestre i kærlighedskunsten.
Trøffel ligner en kartoffelknold. Svampen bevarer sin friskhed i to uger efter høst, hvis den opbevares ved lave temperaturer. For den tilsyneladende uopfattelige trøffel passer udtrykket "alt det mest værdifulde indeni" perfekt. Restauranterne Armani / Ristorante og Alta Badia er de bedste steder at prøve trøffelretter i Dubai.
