CHEF GABRIELLE KURZ, ELLER GABI'S CHIEF, ER EN LOKAL FÆLLIGHED I DUBAH TIL SUND Ernæring (snak om, at det fungerer ud af det ROYAL-FAMILIE). ARBEJDE ALLTID 8 ÅR I MADINAT JUMEIRAH-KOMPLEKSEN OG SOM DEN IDEALE INSPIRATOR AF TALISE-NÆRINGSSYSTEMET OPRAMMER hun en sund menu, retterne, som ikke kun er smagfulde, men også mere. Vi mødtes med hende for at tale om balancen i fødevarer og indflydelse af mad på vores legeme og tænkning. Interviewet af Irina Malkova
Gabrielle, alle ved, at det vigtigste for korrekt ernæring og velvære er balance. Hvor vigtig er balance i Talise Nutrition, og på hvilke restauranter kan jeg prøve disse retter?
Gabrielle: Talise Nutrition er rygraden i mærket Talise, en afdeling i hotelkæden Jumeirah Group, der er specialiseret i skønhed og sundhed. Talise Ernæring kulinariske produkter kan findes på Jumeirah resorts rundt omkring i verden. Vi kalder det "Smag af sundhed." Talise-ernæringsretter findes på menuen på alle vores restauranter, de kan bestilles på hotelværelser og inkluderet i banketmenuen. Et specielt ikon angiver, at et bestemt menupunkt er sund mad.
Madinat Jumeirah har en hel SPA-menu dedikeret til Talise Nutrition anti-aging måltider. De fremmer afslapning, forbedrer hudens udseende og neutraliserer giftige stoffer. Navnet på hver skål har sit eget særlige ikon, så det er lettere for gæsterne at finde ud af, hvilke fordele disse eller disse ingredienser medfører. For eksempel på Waterfront Café - dette er en café ved Jumeirah Beach - en separat fitnessmenu dedikeret til Talise Nutritions sundhedssmag. Disse retter er ideelle til dem, der vil tabe sig, komme i god form og finde en balance mellem krop og ånd. På Madinat Jumeirahs Quay Café er vores første friske bar åben, hvor der er masser af lette sunde snacks og grønne smoothies med for eksempel peruviansk maki, spirulina, hvedespirer eller acai-bær.
Hvordan påvirker mad sindet? Hvor meget kan en almindelig person kontrollere sin egen krop ved blot at ændre sin diæt?
Gabrielle: Mad er mindst halvdelen af vores helbred og velbefindende. Vi spiser hver dag, og bogstaveligt talt kan hver bid forbedre vores sundhed og udseende, give energi og styrke.
Kunne du fortælle os om dine madlavningskurser og seminarer på Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Jeg elsker at dele gode sunde madopskrifter. På Talise Nutrition-kurserne viser jeg dig, hvad du skal gøre, og hvordan, eller direkte lede processen og hjælpe deltagerne med at forberede en frokost eller middag, som vi derefter spiser med appetit. Jeg arrangerer også en slags konkurrence til forberedelse af en sund og sund skål.
Deltagerne forbereder en improviseret skål ud fra et tilfældigt sæt ingredienser, og dommerne evaluerer kreativiteten, skålenes sundhedsmæssige fordele, dens udseende, samt om spillerne mødte den tid, der var tildelt dem, og om de viste nok holdånd. Det kan være meget sjovt.
Hvad menes med "rå mad"?
Gabrielle: Dette betyder at spise mad, der ikke er kogt, hvilket betyder, at de vitaminer, de indeholder, ikke ødelægges af varmen. Dette inkluderer også dehydrerede, frosne og konserverede fødevarer, så en rå maddiæt er ikke begrænset til salater og friske frugter. For eksempel vil delikatesser som frosset sorbet, kiks med salviefrø eller kager med dehydrerede gulerødder være en vidunderlig dekoration til enhver rå mad-menu - men dette er ikke en komplet liste! Jeg præsenterede først en raw food-menu på Madinat Jumeirah i 2007, da jeg blev kok på Magnolia Restaurant, den første sunde vegetariske restaurant i hele regionen.
Hvad skriver du om på din blog på www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Grundlæggende om Talise Ernæring og en sund livsstil. Jeg lægger også nogle af mine opskrifter med fotos, så alle kan tilberede skålen derhjemme.
Det er kendt, at det i UAE på grund af klimaet er svært at dyrke mange grøntsager og frugter. Hvor kan du anbefale at købe frisk mad?
Gabrielle: Organisk landbrug udvikler sig aktivt i UAE. Om vinteren kan du for eksempel købe lokale økologiske frugter, grøntsager og urter fra adskillige landmændsmarkeder. Det første ægte landmændsmarked åbnede for seks år siden ved foden af Jumeirah Emirates Towers. Nu organiserer vi en anden - den kaldes "Saturday Bazaar" og finder sted på henholdsvis Souk Madinat Jumeirahs territorium på lørdage.
Alle ved, at den største fjende inden for mad er sukker. Kan jeg erstatte det i min daglige diæt med noget?
Gabrielle: I århundreder har mennesker forbrugt mere og mere sukker, og i sidste ende har dette ført til mange alvorlige sundhedsmæssige problemer. Smag kan og skal udvikles! Hvis du kan lide slik, kan du prøve at udskifte hvidt sukker med honning, stevia eller agavesirup. Selvom honning og agave naturligvis er det samme sukker, omend mindre skadelige. Men hvis jeg får råd, anbefaler jeg at spise mindre sød generelt.
Hvilke nødder og olier er de mest sunde?
Gabrielle: Nødder indeholder utroligt nyttige fedtsyrer til vores krop, og alt i alt uden undtagelse: mandler, valnødder og pinjenødder, cashewnødder og solsikkefrø. Det vigtigste er ikke at blive involveret eller overspise.
Hvad olier angår, er linfrø- og jordnøddeolier for dyre og har en alt for lys smag, men er yderst nyttige. Så de kan være lidt drysset med salat eller tilsat grøn juice eller en smoothie. Kokosnøddeolie er fantastisk til madlavning. Oliven- og sesamolier er de mest alsidige.
Hvilke produkter fra dem, der dyrkes i UAE (undtagen datoer), vil du anbefale vores læsere?
Gabrielle: Jeg elsker de lokale kvinders små agurker og druer. Det vokser også fremragende aubergine med en utrolig nøddeagtig smag og græs kaldet zaatar, der går godt i en salat, går til strengebønner, fetaost eller endda muffins for at tilføje krydderi.
Året før sidst blev du tildelt den prestigefyldte titel "Årets bedste kulinariske myndighed" i Mellemøsten. Fortæl os om dig selv - hvordan bestemte du dig for at blive en kok til sund kost, og kan du lide at bo i Dubai?
Gabrielle: Jeg vedtog en sund livsstil fra min familie, så jeg har aldrig været en "almindelig" kok. Jeg kogte altid sunde fødevarer. I de år, jeg tilbragte i Dubai, er denne by blevet meget kær for mig. Jeg blev forelsket i ham. Dette er ikke en by, men en kogende kedel - multikulturel, fri for fordomme, med et utal af muligheder.
