SVART CAVIAR - EN AF DE MEST POPULÆRE DELICACIES I VERDEN. Hun kaldes både "sort guld" og "sort perle", hvilket understreger værdien og raffinementet ved dette produkt.
Den største gård i verden til opdræt af sibirske stør og produktion af sort kaviar af høj kvalitet er i ørkenen. Dette er ikke en skrivefejl, det er en realitet! I et af AbuDhabis industriområder har Emirates AquaTech Caviar Farm været i drift i flere år, beliggende på et stort område på 56.000 kvadratmeter. meter og en kapacitet på 35 tons af den berømte sorte delikatesse under mærket YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, medarbejder i salgsafdelingen i Aquatech, fortalte os venligst om, hvordan dette er muligt, og hvad er fordelen ved YASA-kaviar sammenlignet med andre mærker. "Ideen om at oprette en sådan virksomhed kom op med vores direktør Ahmed Al Daheri og hans bror, da de i en avis læste en historie om produktionen af denne delikatesse rundt om i verden og om de store udsigter for kaviarvirksomhed. Med støtte fra Bin Salem Holding blev denne idé realiseret.
SÅDAN SKIL JEG FRESH CAVIAR FRA PASTEURISERET:
- Opbevaringstemperatur: frisk - fra -2 til +2, pasteuriseret - til +4, +6, +8
- Opbevaringstid: frisk - højst 4 måneder, og i nogle tilfælde kun 51 dage ved den passende temperatur. Pasteuriseret og med konserveringsmidler - mere end 6 måneder
- Når du åbner krukken med pasteuriseret kaviar ser den tørrere ud. Frisk - vådere, mere levende
SÅDAN SPISER DU CAVIAR:
- læg på usaltet toast eller pandekage med et tyndt lag creme med hakket kogt æg, uden løg, der fuldstændigt dækker hele smagen af kaviar, især hvis det er af høj kvalitet
- med en ske ledsaget af champagne eller vodka
Vi bragte den første fisk fra Tyskland i 2011, men selvfølgelig fik vi ikke kaviar fra dem med det samme. I flere måneder svømmede stør simpelthen og blev vant til nye forhold. Og vi har investeret og fortsætter med at investere. Kan du forestille dig, hvor meget arbejde der er nødvendigt for at skabe ideelle forhold i ørkenen til sådanne "nordlige" fisk som sibirsk stør? Og vi har 350.000 af dem! De har brug for en enorm mængde kølet ferskvand, konstant konditionering og rekreation af det naturlige miljø i Baikal-søen. Vores gård er fuldt automatiseret med den nyeste teknologi, men trods dette kan hver fisk spores så at sige manuelt. Vi kender køn og alder for hver stør med nøjagtighed. Ved hjælp af ultralyd kontrollerer vi, om der er æg i hver fisk, og med en lille kirurgisk procedure, der ligner en biopsi, bestemmer vi størrelsen og kvaliteten af æg. Det skal også huskes, at stør i naturen begynder at gyde efter 10 år og i landbrugsbetingelser - efter ca. 4-5. Og hvis vi i år modtog omkring 5 ton produkt, planlægger vi næste år at øge produktionsvolumenet næsten tre gange. Og om få år vil vi endelig have vores 100% kaviar, dvs. stammer fra fisk, der allerede er født her i Abu Dhabi.
Hvordan adskiller vores YASA-kaviar sig fra kaviar fra andre producenter? Lad os starte med processen med at "få det." De fleste gårde, der producerer sort kaviar "mælk" den kvindelige stør ved hjælp af hormoner, gør dem på denne måde til kaviarmaskiner, der giver en "afgrøde" flere gange i løbet af deres liv. For at støtte fisk, der er svækket fra en sådan produktion, tilsættes antibiotika til vandet med alle de deraf følgende følger. Her på Emirates AquaTech bruger vi kun fisk en gang i denne henseende. dvs. så snart kaviaren er modnet til et vist niveau, rives maven op til størene. Det er vigtigt, at seks uger før dette deponeres fisken i et specielt bad med rent vand og ikke fodres. Således gennemgår størstedelen af kroppen en proces med fuldstændig afgiftning, hvilket markant forbedrer kvaliteten af både kaviar og fiskekød. Vi bruger ikke hormoner eller antibiotika i vores produktion.
Den anden og sandsynligvis den største forskel mellem vores YASA-produkt og de andre er den måde, det behandles på. YASA-kaviar er frisk kaviar! Det er ikke pasteuriseret, og der er ingen konserveringsmidler i det, kun salt. Denne behandlingsmetode er også foreskrevet i lokal lovgivning. Emirates AcquaTech er den eneste gård i verden med fem certifikater af meget høj kvalitet. Ved at købe YASA-kaviar kan du derfor være sikker på dens kvalitet. Mange forbrugere mener, at "knasende" og hårde kaviarkerner, der popper højt, når de bider, er et tegn på kvalitet. Men dette er bare et tegn på god pasteurisering, som næsten alle kaviarproducenter bruger til at opnå en længere holdbarhed. Ægte friske og høje kvalitet kaviar, som YASA, smelter bare i tungen, og skalaer slår sig ikke ned på himlen. Det skal opbevares ved en temperatur på nul grader, højst +2. Og det har en ret kort holdbarhed - med lukket emballage højst 4 måneder. Og hvis du åbner krukken, skal du spise kaviar inden for 48 timer, forudsat at den opbevares i køleskabet.
YASA tilbyder fire sorter af kaviar: Premium, Elite, Excellence og Royal, hvoraf forskellen er størrelsen på frøene. Den største og følgelig den dyreste (260 dirham / 20 g) er Royal, opnået fra ti år gammel og ældre fisk. Hun har en meget kompleks, rig cremet smag med en lang finish, og hendes produkter udgør kun 5% af det samlede beløb. Den bedste akkompagnement til denne kaviar ville være vodka eller tør champagne. Hvis du vil spise et halvt kilo kaviar, blande det med creme fraiche og endda fodre gæsterne, så er den bedste mulighed Premium, hvis omkostninger er omkring 120 dirham per 20 g. Denne pris er ganske rimelig, fordi vores konkurrenter sælger produkter af meget lavere kvalitet, pasteuriseret og med konserveringsmidler, men dobbelt så dyre. For russiske kunder, hvis de ønsker at nyde den gode smag af kaviar og købe det til sig selv, anbefaler vi Elite (ca. 180 dirham per 20 g).
Du kan købe kaviar samt stør (røget og frisk) i Abu Dhabi på The Market, der ligger i Mushriff Mall. For en større batch af produkter og til levering til Dubai tilrådes det for de enkelte kunder at ringe til Emirates AquaTech-salg direkte. Individuelle ordrer for en bestemt type kaviar er også mulige, men det er naturligvis nødvendigt at vente en bestemt periode, indtil en bestemt fisk "modnes" for at give nøjagtigt den nødvendige kaviar.
Emirates AquaTech Caviar Farm
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
For erhvervelse af kaviar eller stør: Tlf .: +971 2 693 99 99
E-mail: [email protected]
CAVIAR FAKTA
- Kaviar har en tendens til at modne. Fra den samme fisk kan du få forskellige typer kaviar i smag. Hvis du bruger det øjeblikkeligt, vil smagen være lettere, og efter 3 måneder vil kaviaren være mere snerpende og få den såkaldte "russiske" smag, det vil sige mere mættet. Jo "yngre" kaviar, jo blødere smager den og vil se brak ud.
- Ikke forveksle pakker med producenterne. Der er kun én kaviarproducent i UAE - dette er Emirates AquaTech Caviar Farm. Resten, og der er mange af dem i Emiraterne, modtager råvarer fra Iran, Rusland og Kina og pakker det bare.
- Kaviar er et friskt produkt, og hvis det er af dårlig kvalitet, er det fyldt med konsekvenser, såsom madforgiftning. Derfor skal hver kaviarkrukke være korrekt mærket med en såkaldt oprindelseskode, hvorefter hele "historie" af kaviar kan spores - fra navnet på fisken (stør, beluga, stellatstellatsturge) og dens oprindelsesland til pakkerens produktionsparti. Hvis nogle data ikke er nok, skal du ikke købe dem - det vides ikke, hvad der er inde.
- For at forstå, hvordan kaviar faktisk er frisk og af høj kvalitet, skal du prøve det "med dine hænder". Kaviar har nogle nuancer af smag, både positive og negative, som simpelthen ikke mærkes, når de køles. Når du lægger en lille mængde kaviar på hånden, skal du vente, indtil den opnår kropstemperatur. Derefter mærkes hele buketten, udtrykt i vinjargong, som den virkelig er. Du skal altid prøve to skeer, for i den første vil du kun føle dig salt, og ved den anden smagsløg tilpasser sig sig allerede og kan genkende smagen på kaviar i sig selv.
- Apropos en ske: Det er en fejltagelse at antage, at en ske til smagning af kaviar skal være sølv. Dette er ikke tilfældet. Sølv reagerer med frisk kaviar og giver den en bestemt eftersmag. Det er bedst at bruge en ske fremstillet af perlemor, guld eller i værste fald plast. Nå, et pasteuriseret produkt kan spises, hvad du vil, intet vil reagere der ...
- Siden 1998 er salg af vild kaviar (ikke-gård) forbudt over hele verden. Så hvis nogen sælger dig vild kaviar, er han enten en krybskytter eller en svindler.
- Kaviar værdsættes af 2 parametre: Æggestørrelse og farve. Jo større og lettere, jo dyrere kaviar. Der er albino stør som giver den såkaldte hvide kaviar. Smagsegenskaber er de samme, men på grund af farvefunktionen eller rettere sagt på grund af dens fravær og sjældne udseendet koster det 4-5 gange dyrere end normalt.
