Foie gras pyntet med sød kvæde og hibiscus sauce
Mange husmødre er sikre på, at en sådan delikatesse som foie gras (gås eller andelever) ikke kan tilberedes derhjemme. I dag vil jeg give dig en lækker juletitretur, som blev opfundet af den franske kok Nicolas Le Beck fra Lyon, som for nylig besøgte Dubai med en mesterklasse som en del af Raffles Wine, Food & Arts kulinariske festival afholdt på Raffles Hotel.
Ingredienser til 8-10 portioner:
- Kølet foie gras - 500-600 g
- Frisk kvede - 3-4 stykker
- Sukker - 3 kopper
- Tørre hibiscusblomster (hibiscus) - 50 g
- Hvid eddike - 300 ml
- Et grønt æble og friske sojabønnespirer - til dekoration
- Salt og peber efter smag
Tilberedningsmetode:
- Forbered kvitten til en sideskål. Skær kvedefrugterne på tværs af tykke cirkler (2-2,5 cm i tykkelse), skræl og skær frøene forsigtigt til ring. I en bred gryde koges sukker sirup fra 5 kopper vand, 1,5 kopper sukker og en halv teskefuld salt. Læg quince-ringene i den varme sirup (sirupen skal dække frugterne helt med 0,5 cm), og kog dem over svag varme i 15 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen, og dæk kveden med klamfilm for at forhindre oxidation uden at fjerne frugterne fra sirupen før servering.
- Skær frisk, godt kølet foie gras (leveren skal være fast, hård udvendig og meget blød indvendig) skåret i 3 cm tykke skiver og 5-6 cm i diameter. Sæt det forberedte fau gras på en varm, tør stekepande og stek på begge sider i en to minutter. Fjern derefter leveren hurtigt fra gryden og læg den på en tallerken med et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt. Lad være på et håndklæde i fem minutter, så temperaturen fra leverens overflade jævnt opvarmer den inde.
- Lav hibiscus sauce. Kog 300 ml eddike og 300 g sukker i en stewpan over lav varme, tilsæt tørre hibiscusblomster (hibiscus) til den resulterende sirup. Så snart saucen bliver klar hindbærfarve, sil du den gennem en sigte.
- Genopvarm gryden og stek den på igen, og foie gras fjernes fra papirhåndklædet meget hurtigt og på begge sider. Fjern leveren igen på et papirhåndklæde.
- For at servere - læg kvederringen på en tallerken, læg en skive foie gras på toppen, hæld varm hibiscus sauce og pynt med en tynd gennemsigtig cirkel af grønt æble og friske grønne spirer. Server straks. Bedre med hvidvin.
And med æbler og svisker
Jeg så engang denne vidunderlige opskrift i alle henseender i Smack-programmet med deltagelse af Alexander Rosenbaum, og jeg blev glædeligt overrasket over, at en stor digter, musiker og sanger også er en fremragende kulinarisk specialist. I dette nummer kan du ikke kun læse interviewet med kunstneren foretaget under hans koncert i Dubai, men også prøve signaturduck, hvis du ikke er for doven til at lave mad. Den eneste afvigelse fra forfatterens opskrift er æblesorten. Alexander Yakovlevich anbefalede Antonovka, men da det ikke findes i Emiraterne, skal du tage den grønne sure Granny Smith.
Ingredienser til 4-6 portioner:
- And - 2,5 - 3 kg
- Grønne æbler - 5 - 6 stykker
- Svisker (helst pittet) - 200 g
- Rømme - 200 g
- Valnødder - 100 g
- Hvidløg - 2-3 nelliker
Tilberedningsmetode:
- Tilberedt andeskroppe skal være salt og peber udvendigt og indvendigt. Stik derefter fuglen med æbler, hakket i kvartaler og svisker. Tyk pels på toppen med creme fraiche.
- Til saucen - bland creme fraiche med knust hvidløg og hakkede valnødder.
- Læg andet på bagepladen med maven op, dæk på alle sider med de resterende stykker æbler og svesker. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 35-45 minutter, hæld med smeltet fedt. Efter 45 minutter skal du vippe fuglens mave ned og steke, indtil det er mørt. I alt skal en ænge, der vejer 2,5 kg, tilbringes 2 - 2,5 timer i ovnen. Sur fløde sauce får en gylden gylden skorpe til at vises.
- Når du serverer, læg fuglen på et fad, spredt rundt om de bagte æbler og svisker, friske tranebær, unge kogte kartofler. For piquancy kan du tilbyde tranebærsauce.
Kage "Fuglemælk"
Afslutningsvis "fugl tema" Jeg foreslår en opskrift på en af de mest elskede kager siden barndommen. Det viser sig, at selv et sådant kulinarisk mesterværk kan tilberedes i dit eget køkken.
ingredienser:
- 14 æg
- 3,5 kopper sukker
- 1 kop + 1 spsk. mel ske
- 40 g gelatine
- 1 kop + 3 spsk. spiseskefulde mælk
- 350 g olieudløb
- vanillin
- 5 spsk. skeer af kakao
Tilberedningsmetode:
Svampekage
Tag 4 æg, 1 kop sukker, 1 kop mel. Pisk æg med sukker, tilsæt mel, bland alt, bag i form på medium varme (180 ° C) i 30 minutter.
creme
Tag 40 g gelatine, 1 kop mælk, 300 g smør, 10 æg, 2 kopper sukker, 1 spsk mel, vanilje på spidsen af en kniv. Fortynd gelatine i 150 g varmt vand, lad det stå i 30 minutter. Slip æggeblommerne med et glas sukker, hæld mælk, rør, tilsæt mel, rør, kog i vandbad. Afkøl massen, og tilsæt smør, vanillin til den. Pisk alt sammen. Varm gelatine, sil. Pisk de hvide med et glas sukker. Hæld hurtigt gelatine i piskede proteiner, blandes grundigt. Kombiner oliecreme og proteinmasse.
Chokolade glasur
Tag 5 spsk kakao, 4 spsk mælk, 50 g smør, 0,5 kopper sukker. Bland alt sammen, kog op, kold. Eller 150-200 g mørk chokolade + 50 g smørsmeltning i vandbad.
samling
Skær kiks i to halvdele, sæt den ene i en aftagelig form, hæld fløde, dæk med en anden kage, lad hærdes i køleskabet i 4-5 timer. Fjern det fra formen, glasér toppen og siderne af kagen. Køleskab igen.
God jul til alle!
Godt nytår!
Og som altid god appetit!
