KÆRE LÆSERE! Vi tilbyder dig at forberede et par traditionelle retter af den iranske køkken på modtagerne fra den nye bog af Ariana BANDI "granater og roser: MIT FAMILIE PERSKE RECIPES." LAD DIN BORD I RAMADAN VIL VÆRE RYGT, SMAGT OG VAKRE!
TAACHIN (Taachin)
Hovedretten er en "kage" af ris med safran og kylling marineret i hvidløg og yoghurt.
Taachin betyder "arrangere alt i bunden." Det er ideelt til middagsfester på grund af dets fantastiske udseende og picnic, da det let kan transporteres. Ris skal lægges i lag, skiftevis med kylling og en masse safran. Der er andre versioner, hvor fårekød, spinat og berberis bruges. Inden gæsterne ankommer, kan du tilberede en "kage" på forhånd og sætte i ovnen på det sidste øjeblik - et godt indtryk er garanteret!
Ingredienserne
- Blødgør 800 g (4 kopper ris) i vand i 5 timer
- 500-600 g kyllingebryst uden hud og knogler skåret i terninger på 8 cm
- 2 spsk. l. smør
- 1 spsk. l. olivenolie
- 1 hakket medium hvid løg
- 1 / 2-1 tsk salt
- En knivspinde formalet peber
- 1/2 tsk gurkemeje
- 6-7 små fed hvidløg - skræl og hakk
- 1 kg (4 kopper) græsk yoghurt
- 1/2 tsk knust safran (opløses i 2-3 spsk. l. varmt vand)
- 75 g (1 kop) tørt berberis (valgfrit)
- 4 æggeblommer
Tilberedningsmetode
- Kog ris indtil kogt, skyl og afkøle.
- Læg kylling, smør, løg, salt og peber, gurkemeje og halv hvidløg i en stor gryde. Dæk og kog i ca. 30 minutter på svag varme. Læg blandingen i en skål og lad afkøle i 10-15 minutter. Tilsæt yoghurt, resterende hvidløg og safran, bland godt. Mariner fuglen i køleskabet i mindst 2 timer eller bedre for at lade den natten over. Når du bruger barberry, skylles grundigt.
- Forvarm ovnen til 190 ° C. Fjern kylling fra marinaden og læg den til side. Tilsæt æggeblommer til marinaden, salt og bland. Adskil derefter 1 kop kogt ris - du har brug for det senere. Læg resten af ris i marinaden. Bland forsigtigt for ikke at mose riskornene, ellers bliver kagen blød.
- Læg bagepladen med ikke-pindbelægning den del af ris, der tidligere var lagt. Tilsæt derefter 1/3 af blandingen af ris og æg. Denne sekvens forhindrer kagen i at klæbe fast. Det næste lag er stykker kylling, derefter igen ris. Gentag, indtil formularen er udfyldt. Dæk formen eller indpak med folie. Bages i 1 1/2 time, indtil de er gyldenbrune. Når skålen er klar, skal du omgående vende den på pladen, så den knasende del ved basen ikke er våd.
PERSIAN BAKHLAVA (Persisk Baghlava)
Hvis du prøver denne delikatesse en gang, vil du elske denne smag for evigt. Persisk baklava er to tynde lag dej fyldt med pistacienødder eller mandler, safran og gennemvædet i rosenblad sirup. Det adskiller sig fra traditionelle baklava-opskrifter i Mellemøsten. Min bedstemors søster Ishrat var den bedste baklava-specialist i vores familie. Hun havde ikke en enkelt målekop, alt blev støvet "af øje". Men da baklava blev bagt, og Ishrat vandede den, stadig varm, med lyserød sirup, blev det klart - dette er den bedste dessert! Her er en opskrift fra Ishrat.
ingredienser:
- 1 pakke købt frosset puff eller shortbread (usødet) dej (filo dej er også velegnet, selvom den ikke er traditionel)
Til sirup:
- 400 g fint sukker (rørsukker)
- 125 ml (1/2 kop) stegvand
Til imprægnering og oliering:
- 75 ml (1/3 kop) smeltet smør eller vegetabilsk olie
Til fyldning:
- 600 g (7 kopper) malede mandler eller rå pistacienødder (1: 1 blanding af nødder kan bruges)
- Store stykker pistacienødder - til dekoration
- 2 spsk. l. jord kardemomme
- 400 g (2 kopper) fint sukker (rørsukker)
Tilberedningsmetode:
- Til sirup: kog sukker med 375 ml vand i 10 minutter. Tilsæt rose vand og lad afkøle.
- Smør bunden og væggene i en lav metalform med smeltet smør. Opvarm ovnen til 150 ° C.
- Til fyldningen: bland nødder, kardemomme og sukker i en foodprocessor. Pisk, indtil krummer, der ligner fint sand.
- Drys arbejdsoverfladen på bordet med mel og rull halvdelen af dejen ud med et tyndt lag. Størrelsen på formationen skal være større end størrelsen på formen. Overfør dejen til en form ved hjælp af en kavel, så den hænger ned ved kanterne. Læg fylden på dejen og tram godt.
- Rul den anden del af dejen i et lag, dæk dem med påfyldningen, tryk forsigtigt. Klæbe dejenes kanter. Brug en skarp kniv til at påføre diagonale mønstre på overfladen af dejen for at fremstille rombuer. Smør overfladen med resterende olie. Bages i 25-30 minutter, drej formen et par gange.
- Farven på den færdige baklava skal være gylden. Hell sirup på stadig varm baklava. Brug store stykker nødder til at placere mønstrene. Prøv ikke at spise godbiten med det samme! Baklava skal stå i mindst 8 timer! Tro mig, ventetiden er det værd.
Bon appetit!
