Udlændinge kalder ham "russisk", vi ved om den franske oprindelse af skålen, og nu får vi hans italienske version.
Hver af os kender naturligvis historien om den berømte Olivier-salat - en regelmæssig på nytårsbordet for enhver russisk statsborger og en traditionel snack til "sovjetisk" champagne. For dem, der har glemt lidt, husker vi: den sejrrige procession af denne ret begyndte i 60'erne af XIX århundrede, da den franske kok Lucien Olivier åbnede kroen Hermitage i Moskva centrum på Trubnaya-pladsen, hvor han præsenterede sit mesterværk for den ærverdige offentlighed.
Oprindeligt blev den kulinariske glæde kaldet "Game Mayonnaise" (forresten, den samme provencalske mayonnaise er også værket af en fransk restauratør). Fileter med rype og patridge blev kogt til ham, skåret, spredt på en skål blandet med terninger af gelé fra fuglebestanden. Kogt kræftformede hals og skiver af tungen, drysset med provencalske mayonnaise, blev yndefuldt placeret ved siden af. Og i midten var en bakke kartofler med syltede gherkins, dekoreret med skiver af stejle æg.
Ifølge Olivier var den centrale "dias" ikke beregnet til mad, men kun til skønhed som et indretningselement. Besøgende i tavernaen værdsatte imidlertid ikke ideen: De blandede allerede salat på bordet med en ske, som grød, og lagde blandingen på tallerkener. Den næste dag blandede franskmanden trodsigt alle komponenterne og vandede dem rigeligt med mayonnaise. Succesen med den nye parabol var enorm, som det fremgår i dag.
Vi er sikre på, at mange af vores landsmænd heller ikke vil gå glip af muligheden for at behage sig selv med deres elskede sovjetiske mad på nytårsferien. Specielt for beboere i Emiraterne tilbyder den allerede kendte kok fra Italien Enzo Neri sin Olivier salatopskrift, som han anbefaler at købe ingredienserne på det lokale marked.
SALAD "OLIVIER"
En af nøglekomponenterne er kalvtungen, som han personligt skar afskåret fra slagtekroppen på markedet i Deira. Kødet, der er skåret i tynde, gennemsigtige skiver, med en side skål med grøntsager, som vi kender, ligner en italiensk carpaccio i betragtning af serveringens særlige karakter. Og takket være kalorier med lavt kalorieindhold med sennep og let at fordøje vagtelæg i stedet for kylling fra en festlig fest, har du ikke hårde minder.
I stedet for dyre beluga-kaviar fra en gammel opskrift, foreslår Enzo, at man pynter salaten med originale kugler af olivenolie, som sprænger på din tunge så pænt!
Ingredienserne
For at lave en salat har du brug for 800 gram frisk kalvekødtunge kogt over svag varme i vegetabilsk bouillon i to til tre timer, samt:
- 90 g tynd kalvekødtunge
- 60 gr terningen af mortadellapølser
- 50 g kogte kartofler terninger
- 30 gr syltede agurker
- 50 gr vagtelæg (kogt)
- 50 gr gulerødder
- 20 gr grønne ærter
- 30 gr sorte oliven
- 10 gr kaptere
- 5 gr olivenolie (kaviar)
krydderier:
- 30 gr mayonnaise
- 20 gr Dijon sennep
- 10 gram sennep
- 2 gram frisk dild
- 5 gram salt
... så lad os komme i gang!
