Tekst: Natalia Remmer Det var den arabisk-muslimske kultur, der gjorde kaffen om til en varm drink - inden dette korn af vildvoksende træ, der blev fundet i Etiopien, blev det simpelthen tygget RÅ.
I Arabien bliver en gæst mødt med en kop kaffe med tilsætning af kardemomme eller ingefær, og ritualet med at forberede kaffe fra araberne har været uændret i flere århundreder. Hvis gæsten mødes i ørkenen, tilberedes kaffe på varme kul. Inden han giver gæsten en drink, hælder ejeren kaffe i sin kop og prøver det, hvilket gør det klart, at drikken er klar. Derefter hældes kaffen i små ovale kopper uden håndtag - “Fingang” - og fordeles til gæsterne. Et glas koldt vand serveres altid sammen med koppen. Ved afsked omslutter gæsterne en sky af aromaer af lyserødt marashvand, drysset på hånden og brændt sandelttræ Bahur.
Med et strejf af luksus
I De Forenede Arabiske Emirater bruges det i gamle traditioner til at tilføje et strejf af luksus. Så i det fashionable Emirates Palace Hotel i Abu Dhabi, i caféen Le Café, serveres gæsterne en eksklusiv "Palace Cappuccino" med let skum, drysset med 24 karat guldchips.
Drik pris - Kun 58 dirham.
Hvor man skal prøve: Emirates Palace i Abu Dhabi på Le Café
Kaffe i arabisk
Ligesom en masse elite-vin er lavet af flere druesorter fra kaffebønner, der er samlet i flere regioner, forbereder mesteren den perfekte blanding til arabisk kaffe.
For at tilberede kaffe på arabisk - en traditionel beduin drink - skal du normalt bruge en blanding (eller blanding) af tre sorter: Arabica, Robusta og mokka, som koges tre gange for at opnå en mild smag.
- Flere Dalla kobber kaffekande er placeret på kobber stativer
- På det første trin stegtes kornene med tilsætning af ingefær eller kardemomme i en speciel metalpande - “mahmasa”, derefter placeres de i en cylindrisk kobbermørtel “yaal havan” og slibes godt.
- Malet kaffe hældes i en kaffekande, hældes med vand og bringes til kogning.
- Derefter hældes drikken i den anden kaffekande.
- Efter nogle få sekunder anbringes kaffen igen i den første kaffekande, koges og vender tilbage til den anden.
- Denne procedure udføres tre gange. Som filter bruges maskedelen af palmetræblade.
