Tekst: Natalia Remmer
HISTORIEN OM ISKREMEN - DET MESTE SOMMERLAG - Tæller over fem tusinde år og er uløseligt knyttet til de varme arabiske lande. De siger, at i Bagdad, Beirut, Damaskus og Kairo, de engang lavede den bedste is i verden.
”Den, der har penge, har endda is i helvede” (arabisk ordsprog)
Det hele startede med frugtsaft blandet med is, den bedste måde at opfriske i gamle tider var simpelthen ikke at finde. For øvrig er det arabiske navn "Sharbat" eller sorbet blevet forankret i en sådan dessert siden da. Ifølge legenden bragte den berømte rejsende Marco Polo opskriften på delikatesser fra det arabiske øst: Siden da er den fast gået ind i menuen for europæiske aristokrater.
Med is er faktisk mange legender forbundet. For eksempel i 780 e.Kr. e. Kalif Al Mahdi var i stand til at levere til Mekka en hel campingvogn med kameler fyldt med bjergsnæ. En anden ikke mindre slående kendsgerning, der er citeret i skrifterne fra den persiske rejsende Nassiri-Khozrau, siger, at det i 1040 e.Kr. e. sne til drinks og is blev hver dag leveret til bordet i Cairo Sultan fra de bjergagtige områder i Syrien. I De Forenede Arabiske Emirater har en anden modetrend dukket op - kamel mælkis: lavt kalorieindhold og indeholder mange nyttige sporelementer. To emiratselskaber, Al Nassma og Al Ain Dairy, blev straks de "førende" i produktionen af et sådant produkt.
Buza betragtes som ægte arabisk is: Den fremstilles i mælk uden æg og fløde og fortykes med salep - knolde af vilde orkideer knust til pulver. Det er tyktflydende, ligesom dej, og smelter derfor praktisk talt ikke.
