Ejere af shawarma-boder over hele landet skal nu overholde de nye regler i UAEs Standardiserings- og Metrologitjeneste (Esma).
På tærsklen til Esma annoncerede ikrafttrædelsen af nye føderale regler, der sigter mod at styrke kontrollen over alle faser i forberedelsen af den mest populære fastfood i regionen.
Som anført af Abdula Al Muyani, chef for Esma, dækker standard nr. 1060 forberedelses- og servicestandarder for cateringvirksomheder, der sælger shawarma. Dette ændringssæt er rettet mod at sikre, at produkterne fra sådanne virksomheder opfylder de højeste sikkerhedsstandarder.
"Shawarma er fastfood, som er populært blandt et stort antal UAE-beboere. For at sikre forbrugernes sundhed var det nødvendigt at vedtage reglerne for forberedelse af dette produkt," sagde Al Muyani.
De nye regler opstiller krav til det sted og det rum, hvor shawarmaen er forberedt, de nødvendige værktøjer og udstyr, sanitære standarder for kokke, reglerne for emballering, opbevaring og vedligeholdelse.
Halaf Halaf, direktør for Esma Standardization, understregede, at de nye regler vil forbedre produktsikkerheden og reducere risikoen forbundet med forkert opbevaring af shawarma-ingredienser.
Han forklarede, at hovedbestanddelen af shawarma-kød skulle leveres fra slagteriet i overensstemmelse med de fastlagte krav, og selve produktet skulle tilberedes i overensstemmelse med alle sanitære standarder.
Han tilføjede også, at produktet ikke burde indeholde ingredienser, der er i strid med principperne i Sharia.
"Ud over kravene til forarbejdning af kød forbyder de nye regler også salg af shawarma fra en bakke på gaden for at forhindre skadelige stoffer og støv i at komme ind i produktet," sagde Mr. Khalaf.
Standarderne indeholder også en række krav til personalet, der er involveret i forberedelsen af shawarma, alle af dem skal have en sundhedsbog, ikke være syge af luftvejssygdomme og infektionssygdomme, deres hud bør ikke være sår og mavesår.
"I løbet af arbejdstiden skal kokke nøje overholde reglerne for hygiejne, de skal vaske hænderne grundigt med sæbe og vand, undgå handlinger som rygning, hvilket kan føre til indtrængen af forskellige skadelige urenheder i shawarmaen," tilføjede embedsmanden.
Shawarma er en mellemøstlig (levantin) skål med pitabrød eller pitabrød, fyldt med grillet og derefter hakket kød (lam, kylling, mindre ofte kalvekød, kalkunkød) med krydderier, saucer og frisk grøntsagsalat. Det bruges uden brug af bestik. I forskellige lande er denne skål kendt under forskellige navne - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, tyrkisk kabob og mange andre, men i moderne russiske ordbøger findes kun navnet "shawarma".
