ARABISK SOMMERMENU

Grillet fisk (egen let opskrift)
ingredienser:

Tilberedningsmetode:

Det er bedst at tilberede friskfanget fisk på den åbne grill og kul. Fanget hamur (lokal aborre) rengøres for vægte og inddyr, begynder med en blanding af basilikumblade og finhakket hvidløg, smurt let med olivenolie og drysset med masser af tør oregano, groft salt og peber. Bages på grillen, indtil den er kogt i 30-40 minutter.

Når du serverer, hæld friskpresset citronsaft på fisken
Fatoush salat (Fatoush)
ingredienser:

Til saucen:

Tilberedningsmetode:

Skiver (i form af små trekanter) af tynd arabisk fladbrød, stegt på en grill, indtil de er gyldne. I stedet for tynde kager kan du tage pitta og dele den i to. Afkøles brødet, det skal være sprødt.
Riv salat med dine hænder, skræl og hak agurken, tør tomaterne. Tilsæt radiser og urter. Forbered salatdressingen i en separat kop: bland citronsaft, olivenolie og peber. For at tilføje en krydret sød og sur smag kan du tilføje granatæble sauce eller drys salat med æble cider eddike.

servering:

Bland grøntsager med brødskiver, hæld sauce og server på salatblade. Salat skal være frisk og krutonger - sprøde.

Kold forretter "Varak Einab" (Vine Leaves)
Arabisk dolma i drueblader eller "Druefingre"
ingredienser:
For hakket kød:

shell

Tilberedningsmetode:

Blødlægges risen i 0,5 timer, tøm derefter vandet. Hakk løg, tomat, hvidløg, persille og mynte fint og bland med ris. Tilsæt salt, sort peber efter smag, bare en smule kanel, muskatnød, kardemomme, juice af en halv citron, 1/3 kop olivenolie. Bland alt godt, indpak det hakket i drueblader, og araberne gør dolma meget lille - størrelsen på lillefingeren. Læg bunden af gryden i lag, som hver skal være cirka en centimeter tyk - kartofler skåret i skiver, løg i ringe, og kryd tomatomskiverne om ønsket med salt. Læg fast dolma oven på grøntsager. Hæld 1/3 med vand, øverste 2-3 spsk. olivenolie, tryk ned på en plade, dæk og lad det simre på lav varme i ca. 40 minutter. Kontroller for risberedskab. Hvis ris er klar, skal du dreje indholdet af gryden på en skål og servere. Velsmagende både varmt og koldt.

Hummus kikærterpatat (Hommus)
ingredienser:
Ved 4-6 portioner:

Tilberedningsmetode:

Brug en kartoffelmaskine eller i en foodprocessor, hvis du kan lide mere mørt kartoffelmos, æg tyrkiske ærter. Bland tahini med ærtepasta, tilsæt derefter hvidløg, citronsaft, zira, salt og peber efter smag. Tilsæt vand om nødvendigt.
Serveres drysset med pinjekerner og paprika blandet med olivenolie. Meget velsmagende med skiver tørrede tortillas - pitta eller med rå grøntsager.

Flydende Dzadzik-salat (agurk med yoghurt)
ingredienser:

1 stor agurk eller 2 medium
2 kopper tyk naturlig yoghurt (uden aromastoffer) eller creme fraiche (yoghurt kan være)
3-4 fed hvidløg
2-3 spsk olivenolie
1 tsk hvidvineddike
dill greener
salt, peber efter smag

Tilberedningsmetode:

Riv agurker på et fint rivejern, når du tidligere har renset dem fra huden, klem kødet og saltet. Bland en yoghurt, knust hvidløg og urter i en dyb plade. Tilsæt blandet perspresset agurk, olivenolie, eddike, salt, peber. Rør om, køleskab inden servering. Typisk serveres "Zaziki" med kødretter eller som en uafhængig snack. Strø salaten med greener igen, før du serverer, du kan også rød peber og oliven.

Tabouleh salat
ingredienser:

Tilberedningsmetode:

Sorter kornet ud, hæld to kopper varmt vand (men ikke kogende vand), dæk og lad stå i en halv time. Når kornet bliver blødt, dropp det på en sigte og lad det dræne overskydende vand.
I en stor skål skal du kombinere persille, mynte, løg og finhakede tomater.
Pisk olivenolie og citronsaft i et glas, indtil saucen bliver hvid.
Tilsæt korn, salt, peber og olivenolie og citronsaft sauce til grøntsagerne.
Bland alt godt, og lad det brygge i mindst en time.
Overfør derefter salaten til en anden skål, dræne væsken og server.
Denne salat kan fyldes med forvarmet pitta.