HVAD ALT DEN FØLGENDE FØDEVARNING ER SPATT, HOVEDDISKEN I PÅSKEN - LYSKRISTEN SØNDAG, GEM ALTID KULICHEN. DETTE ÅR KATHOLIK VIL CELEBREER DET 8. APRIL OG ORDODOXEN DEN 15. APRIL. PÅSKULICH VED DIN FORM FORHUSKER REMININTER - BROD, SOM ER BESKRIVET PÅ PÅSDAGS TJENESTEN OG BESKYTTES AF EN TRO PÅ Lørdag i en lys september, fordi det er nemt. SØD OG LUKSUS, GLAZERET, MED KANDYDET Frugt, nødder, rosiner ... HVAD SKAL DET EKTE PÅSBRØD VÆRE? I FORSKELLIGE LAND, HVOR PÅSEN ER GODTAGET, FÅR DU MODTAGET DIVERSE SVAR PÅ DETTE SPØRGSMÅL. JA, OG PÅ SMAG OG UDSTYR PÅSESKÆLLER OG Tærter vil afvige fra hver anden. HVIS DU IKKE HAR TESTET ET FAVORIETRECIPT TIL ÅR, tilbyder vi dig at prøve at skabe en KULICH ELLER EN VEDLIGE PÅSKE BREAD EN AF DE, SOM VI HAR FUNDET.
Påskekage
Høj og smuk. Ifølge historikere stammer det russiske ord kulich tilbage til det græske "kollikion" - "rundt eller ovalt brød". Selvom en ægte påskekage ikke kun skal være rund, men også høj, for i foråret kommer alt i naturen til live og strækker sig op.
ingredienser:
- Æg (æggeblommer) - 10 stk.
- Sukker - 200 g
- Gær (tør) - 22 g
- Cognac - 2 spsk. l.
- Salt - 1 tsk.
- Smør - 200 g
- Rosiner - 100 g
- Muskatnød - 0,5 tsk
- Mælk - 300 ml
- Vaniljesukker - 4 spsk.
- Kardemomme - 0,5 tsk.
- Zest (citron) - 3 tsk.
- Kandiserede frugter - 2 spsk. l.
- Æggehvide - 3 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Sigt mel, bland med gær. Varm op mælken. Kog dejen i en lille skål. For at gøre dette, bland 300 g mel kombineret med gær, vaniljesukker og et glas varm mælk. Rør om med en visp, så der ikke er klumper. Læg dejen på et varmt sted i 30 minutter. Tilsæt derefter yderligere 200 g mel, bland, dæk med et håndklæde og lad det varme i 1 time.
2. Slip æggeblommerne med sukker og salt, hæld det smeltede smør og cognac i, bland og kombiner med den hævede dej. Tilsæt det resterende mel, malede krydderier, skaller og mælk. Ædel godt, læg et varmt sted i 1 time.
3. Terninger, kandiserede frugter og rosiner i mel. Ænd den færdige dej og kombiner med rosiner og kandiserede frugter. Pisk de hvide hver for sig og kombiner med dejen, omrøres med en spatel i en retning.
4. Overfør den færdige dej til en høj cylindrisk bageform og lad stå i en halv time for at få dejen til at hæve igen. Bages ved 180 ° C i 40-45 minutter. Sænk derefter temperaturen til 160 ° C og bages i yderligere 30-40 minutter. Cool. Pynt med glasur eller melis.
Chokoladekage
ingredienser:
- mel
- Æg - 16 stk.
- Mandler - 3 spsk. l.
- Gær (frisk) 60 g
- Mælk - 100 ml
- Sukker 2 kopper
- Chokolade - 50 g
- Rum (eller cognac) 150 g
- Chokolade glasur
- Citron - 1 stk.
- Nellike - 1 tsk.
- Kanel - 1 tsk.
- Kandiserede frugter - 1/4 Art.
- Rugkiks - 1/4 spsk.
- Rødvin (tør) - 100 ml
Tilberedningsmetode:
1. Rør vand, gær og en halv kop mel, lad det hæve. Derefter ældes det godt med en slikkepott, læg 16 æggeblommer, knust hvidt med sukker, mandler, knust chokolade, hæld rom og rødvin i, tilsæt rugkiks, kandiseret frugt, kanel, nelliker, pres citronsaft.
2. Pisk godt, lad hæve. Pisk igen, tilsæt 12 piskede proteiner, tilsæt lidt mel gennem en sil, så dejen ikke bliver for tynd.
3. Forbered en kagepande - dæk bunden med en papircirkel, smør væggene med olie og drys med brødkrummer.
4. Forvarm ovnen til 150 ° C, hæld dejen i en kagepande og sæt den straks i en varm ovn i 1-1,5 timer. De læser kulichs beredskab ved at stikke en tynd stav i den: hvis den fjernede stav er tør, er kulich klar, og hvis der er dej på den, er den stadig våd. Fjern den fra ovnen, og dæk den med chokoladeisdannelse, når den er afkølet.
Panettone
Italiensk Panettone - En luftig feriegærkage. Traditionelt bages den af julen, men da den er meget rig, smuk og høj, er dens opskrift så godt som muligt velegnet til påske bagning.
ingredienser:
- 120 ml varm mælk
- 15 g frisk gær
- 1 spsk sukker
- 1 spsk mel
Dejen:
- 100 g smør, værelse temperatur
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 1/3 Art. sukker
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk. rosiner og kandiserede frugter
- 1 æggeblomme + 1 spsk. l. mælk
- Pulveriseret sukker
- 3 spsk. mel (helst brød)
Tilberedningsmetode:
1. Dej. Opløs gær i varm mælk. Hæld 1 spsk. sukker og mel, omrør. Dæk med folie og lad det stå på et varmt sted i 20-30 minutter.
2. Dejen. Sigt alt mel og salt. Slib smør med sukker, tilsæt æg, æggeblommer og dej. Hæld mel gradvist, æl den blød dej.
Det skal ikke være meget cool, men på samme tid skal du ikke holde dig fast ved dine hænder. Elt på bordet i mindst 10 minutter. Læg olierede tallerkener, dæk og lad det komme på et varmt sted i 1,5-2 timer (dejen øges mere end 2 gange)
3. Æl dejen, og tilsæt rosiner og kandiseret frugt, der tidligere er udbenet i en lille mængde mel. Elt let. Olie og dæk bunden og siderne af formen (15 cm) med pergamentpapir, idet papirets "krave" ligger over formen 10 cm. Du kan bruge formen (20 cm) på samme måde, da bliver cupcake simpelthen bredere og lavere. Læg dejen i den forberedte form, dæk, og lad den stå i mindst 1 time (den vil fylde hele formen og hæve meget over kanten).
4. Bagning. Forvarm ovnen til 190 ° C. Smør toppen af kagen med åge blandet med mælk. Bages i 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 165 ° C og bag i yderligere 20-30 minutter, og kontroller, om den er klar med en splinter. Afkøll cupcake i 10 minutter i form og derefter på wire rack. Drys med melis og server.
PÅSSTRADITIONER
- Ved påske i Rusland plejede kvinder ud over påskekager at bage - produkter fra smørgærdej med masser af æg.
- Russiske "kvinder" - tyl, snøre, mør, satin, muslin, dun - viste sig altid at være usædvanligt luftige med vores bedstemødre. Kvindens navn afspejler normalt strukturen af den færdige dej - for eksempel er "tyl" -sektionen meget porøs, ligner tyl, "muslin", den er mindre porøs osv. Og for at gøre kvinden mere velsmagende blev hun ofte gennemvædet med varm sukkersirup smagfuld med rom, cognac og vin, og toppen blev dekoreret med glasur og drysset med nødder og tørret frugt.
- For øvrig bager polakkerne også babka til påske - noget som vores rhomba (men uden rom) - og påskekage - med rosiner, glasur og kandiseret frugt.
- I Italien til påske er det sædvanligt at bage en speciel muffin i form af en due - colomba pasquale. På Sicilien på bordene vises "kassata" - påske godbidder, der skabte øens søde herlighed. Cassata er lavet af ricotta, kandiseret frugt, pistacienødder, mørk chokolade, dækket med tynde skiver af svampekage gennemvædet i væske (kiks og ost kan være lagdelt), afkølet og pyntet med pisket fløde eller chokoladeglasur.
- Napier bages i Napoli - en traditionel tærte med hvedekorn
- Ortodokse påske er den vigtigste religiøse ferie i Grækenland. Mistresses bager "tsureki" - ruller med dekorativ konditor i form af en fletning, hvori der indsættes et farvet (normalt rødt) æg inden bagning. En infusion af knust nukleoli af Magaleb kirsebær, mastik og havsalt tilsættes helt sikkert til dejen.
- I Storbritannien og Irland tilberedes simnelkage - muffins med rosiner og kandiserede frugter, overtrukket med marsipan eller glasur og dekoreret med 11 marsipankugler - alt efter antallet af sande apostle fra Kristus. I rollen som den britiske påskebakning er også "krydsboller" (varme krydsboller) med rosiner og kanel.
- I Frankrig, uanset byen, dens egne traditioner. I Auvergne bages store tykke pandekager (pachader). I Savoy - kurvede kurve "cavagnats", der fyldes med rødmalte æg, i Tureni - honningkager i form af heste.
- Krøllede vogne - i form af dyr, frugt og endda dukker og biler - er også populære på Malta. De kaldes "figolly" og er lavet af tæt dej med mandelmel.
- I påsken spiser østrigere Carinthian Rindling, et produkt lavet af frodig æggærdej med en sød fyld: rom, rosiner, kanel og valnødder. I den klassiske version er ryggen ringformet.
