På alle tidspunkter har måltider tjent en person, som ikke kun har PASSET DIN JONGER OG TORST. I køkkenet af disse eller andre samfund reflekteret, som i en dråbe af vand, hans liv.
I Mellemøsten har en stor familie altid samlet sig til et fælles måltid. Maden blev traditionelt serveret på delte retter eller på en enkelt skål. Administreret uden bestik og personlige tallerkener
Nationalt køkken er levende bevis på udviklingen i økonomien og den økonomiske struktur. For eksempel blev den manglende kød i de arabiske lande opvejet af den udbredte brug af bælgplanter - grundlaget for de berømte falafal- eller couscous-retter.
Måltidet samlet altid en familie, stamme, by og gjorde det muligt for folk at skelne deres eget hold fra andre. Værdien af gæstfrihed (diaf) er en af hovedværdierne for araberne siden før islamsk tid.
På den anden side blev alle folks kulinariske traditioner, inklusive den arabiske, udsat for gensidig påvirkning og beriget hinanden. Bordskikker er også en del af en religion, der altid kun har været interesseret i ”åndelig mad”. Endelig er ethvert køkken en rigtig mosaik af forskellige regionale traditioner. Den sædvanlige opdeling af den arabiske verden afspejles i tre typer kulinariske traditioner: Maghreb, det østlige (Syrien, Libanon, Jordan, Palæstina) og arabisk. Emiratskøkken hører også til sidstnævnte.
Naturligvis er særegenhederne ved naturen og traditionelle fødevarer fra et eller andet folk præget på sproget. Ligesom en eskimo har mange ord for sne, afhængigt af dens type, så har araberen mindst fire udtryk for at navngive en dato. Grønne frugter kaldes "bolde", umodne - "busr", modne - "rutab", tørre - "tamr". Og dette tæller ikke de regionale dialekter af arabisk og utallige varianter af datoer (for eksempel i UAE dyrkes sorter af "boomers", "dabbas", "farad") ... Under palmetræet, som i de arabiske lande kaldes "hensynsløst", forstås først og fremmest som en frugtbar dato et træ.
Åndelig og kropslig mad
Uanset hvor stor den regionale mangfoldighed af arabisk køkken er, forenes den af islamens kanoner. For Emiraterne, hvor religion har en betydelig plads, er dette især vigtigt. For det første bør en muslim ikke spise forbudte fødevarer - haram. Alle jurister inkluderer svinekød, blod, dyr, der blev dræbt og dræbt af rovdyr samt offerdyr, der blev rørt af en ikke-muslim.
Derefter begynder den ustabile jord af teologiske tvister. Således er forbuddet mod alkohol formuleret tvetydigt: de diskuterer, om det er muligt at spise, f.eks. Egern, ulv, elefant, pindsvin eller magpie. Under alle omstændigheder bliver en muslim, der har brugt haraam, tilgivet, hvis han blev tvunget til at gøre det af mennesker eller sult.
Islam giver mange nyttige "tip" inden for ernæring, som er positivt accepteret af moderne medicin. I Koranen nævnes de helbredende egenskaber for dadler og svampe, og profeten Muhammad satte pris på druer og rosiner, løg og hvidløg, kvede og granatæble, olivenolie og honning.
Muslimer anbefales moderation i fødevarer: denne funktion er meget i overensstemmelse med madens asketik for de arabiske araber på tidspunktet for islams fødsel. Araber sluttede sig til det raffinerede køkken i Middelhavet og iranske folk, efter at de erobrede de tilsvarende lande. Men forfædrene til moderne emirater, som ikke forlod Arabien, forkælede ørkenen ikke før starten af "olieboomen". Selv pososen, som muslimen spiste, var rettet mod hurtig mætning: Han sad på knæene, og nogle gange pressede han det ene ben mod maven.
Inden han spiser og efter at have spist, skal en muslim rense sig kropsligt - vaske hænderne og åndeligt - sige "basmal" (sætning "i Allahs barmhjertiges navn, den barmhjertige"). Retter tages kun med højre hånd. Profeten Muhammed fremmede den udbredte anvendelse af Miswaka (Sivak) tandstikker. Det var en pind på længden af en moderne tandbørste lavet af arak-træ, som indeholdt stoffer, der var nyttige til tænder.
Arabisk kulinarisk kort
UAE traditionelle køkken indtager et temmelig usædvanligt sted på det kulinariske kort over den arabiske verden. Hun får næppe megen opmærksomhed i standardbøger om arabisk køkken, der hovedsageligt beskriver libanesiske, egyptiske, irakiske eller Maghreb-retter. Emiratets måltid er naturligvis kendetegnet ved mange af de retter og ingredienser, der er fælles for hele den arabiske tradition: grøntsager (især bælgplanter), kød (og dets foretrukne form er lam) og fjerkræ (oftest kylling) er vidt brugt, frugt og slik, kaffe og aromadrik, uendelige slags krydderier og karakteristiske brødkager. Men gennem historien har Emiratskøkken været i stand til at blive et meget originalt fænomen.
Dets uafhængige betydning bevises ved udseendet i de senere år af flere kogebøger, der indeholder lokale opskrifter. For eksempel, tilbage i 1994, udgav Celia Ann Brock Al Ansari, en amerikansk kvinde, der giftede sig med et Emirat, en bog på to sider, hvor hun forsøgte at kombinere traditionelle opskrifter hentet fra sin mands omgivelser. Traditionen med at skrive madbøger i den arabiske verden går århundreder tilbage og har aldrig været betragtet som en lethjertet hobby der. Så tilbage i det 9. århundrede (ifølge den kristne kalender) i den gyldne æra af islamisk kultur var denne genre i fuld blomst. Naturalister og historikere, hovmænd og endda kalif komponeret om dette emne. For eksempel skrev den store lærde-encyklopædist fra IXX århundreder Abu Bakr Muhammad Al Razi meget om kaffe og dedikerede endda en separat bog til historien om denne araber-yndlingsdrink. Han var en af de første forfattere, der efterlod en skriftlig omtale af kaffe. Emirater har aldrig været de vigtigste gourmeter i den arabiske verden, men i mellemtiden er mindst tre nationale symboler, som kan ses overalt i UAE i dag, forbundet med mad. Det unikke ved Emiratskøkken bestemmes af flere omstændigheder.
Først og fremmest kompenserede ørkenens alvorlighed og fattigdom over for Emiraterne mere end det rige vand i den persiske Golf. De inkluderer dorado, aborre, tun, multe, makrel, barracuda og nogle arter af hajer, eksotiske solfisk og rød snapper, rejer i alle størrelser, krabber, blæksprutter, hummer ... Det er usandsynligt, at man i andre regioner i den arabiske verden kan finde en så udbredt anvendelse af skaldyr i madlavning.
Et andet interessant træk ved den lokale kulinariske tradition var dens tidlige bekendtskab og nære kontakter med store ikke-arabiske kulturer. Dette var først og fremmest iranske, indiske køkkener fra Fjernøsten, som de lokale mødte før mange arabere og naturligvis europæere. Den geografiske placering af landene i det fremtidige UAE og deres rolle i international handel spillede en rolle.
Der er retter, der normalt tilberedes til islamisk helligdage - Eid al Fitr (samtalens fest) og Eid al Adha (ofrefesten) såvel som i Ramadan-måneden. Der er sådanne traditioner i Emiraterne. Islam giver mange nyttige "tip" inden for ernæring, som er positivt accepteret af moderne medicin ...
Billeder af Dalli-kaffekanden husker beduinernes generøsitet og gæstfrihed, dadelpalmen - denne uvurderlige kilde til mad og byggematerialer, fisk - den største spiselige gave fra Persiske Golf
Indtil midten af det 20. århundrede spiste beduinerne hovedsageligt kamelmælk og dadler - det mest miljøvenlige produkt i UAE
Det er vigtigt at bemærke, at kød altid har haft stor værdi for de lokale beduiner, og især kameler blev sjældent spist - denne delikatesse blev forberedt i anledning af traditionelle helligdage og nu hovedsageligt medlemmer af emiratets elite
Fiskernes verden med deres både "brikker", støj fra fiskemarkeder, rytmen af ebbs og strømme - en integreret del af den lokale kultur, bevaret for os af billedhuggere, digtere og forfattere
Emiratis populære retter, såsom "sambusa" (trekantede stegte tærter med vegetabilske, fisk- eller kødfyld) eller "biryani" (fisk eller kød, der koges med krydret ris) kommer fra Indien. På samme tid var Emiraterne i stand til at give selv den "importerede" mad lokal smag. Dette gøres for eksempel ved hjælp af en unik blanding af Bizar-krydderier, som især er populær i emiraterne og ofte gøres derhjemme. Så Emiratets køkken mødtes med den udenlandske, længe før “olietiden”, masseindvandring og udseendet i UAE af hundreder af restauranter, der tilbyder retter fra hele verden. Uanset hvor rigelig havet var, var handelskontakter imidlertid vidt udbredte, og forfaderne til emiraterne var opfindelige, gennem historien om de barske lokale forhold gjorde sig gældende. Frisk vand var en sjældenhed i ørkenen - endda grundlaget for en bosættelse på stedet for den fremtidige by Abu Dhabi, UAEs hovedstad, i 1760'erne blev forklaret af, at der blev opdaget kilder til brakvand der - juveler til uhøjtidelige lokale stammer. Kvæg blev hovedsageligt opdrættet til mælk; fjerkræ var ikke kendt. Tilberedning i sig selv stod overfor et problem: der var ikke nok brændstof.
Et væld af emiratkøkken
I dag fortsætter mange Emirater, der har restauranter for enhver smag og ethvert budget, fortsat med at vælge lokalt køkken. Årsagerne er i kærlighed til tradition, men også i den vidunderlige smag og nyttighed af dens retter. Hvad er de mest karakteristiske ved dem? De retter, der serveres til morgenmad, spænder fra de enkleste (røræg eller en analog omelet med tomater) til meget komplekse. For eksempel er balalitskålen lavet af vermicelli, omelet, rødløg, og tilsætning af safran, kardemomme og en masse sukker giver den en unik smag. Der er altid et sted for bønner på det arabiske bord: til morgenmad kan de tilberede "dango" (krydret kogt kikærter). Naturligvis ledsages ethvert måltid af forskellige typer brød. Mangfoldigheden af bagværk i arabisk køkken er slående. I UAE er kræftkager almindelige, som bages fra almindelig dej fra mel og vand, undertiden med tilsætning af andre ingredienser.
Gærbrød (flere sorter af "Hamir") tilberedes med tilsætning af pastapasta i "Tabi" -ovnen, og det er især populært i Ramadan-måneden. Du kan også finde analoger af pandekager. For eksempel "mahalla" (undertiden bages pandekager med tilsætning af datoer og kardemomme) eller "shabab". Vegetabilsk olie med sukker, ost, honning spredes på brød, og ghee er især værdsat.
Dagtimerne og aftenen er højere. Forretter inkluderer den allerede nævnte "sambusa", adskillige skaldyrsretter (stegt rejer, blæksprutte eller endda fiskerogn med specielle krydderier) eller klassisk arabisk hummus. Salater består hovedsageligt af grønne planter og grøntsager (for eksempel vandkarse, løg, tomater), og nogle gange tilberedes de på basis af saltet fisk "malih" - en af "favoritter" i Emiratskøkkenet. Supper ("shurba") er ret populære - med kylling, skaldyr eller linser. Den tykke suppe minder også om en skål kaldet "saluna", der består af kogt kød eller fisk med en række forskellige grøntsager og krydderier. Blandt hovedretterne findes forskellige typer stegt fisk (sommetider saltet) eller skaldyr, kød og kyllingskebab, biryani med kød, fisk eller skaldyr. Symbolet for ædel enkelhed og på samme tid kaldes smagens rigdom "haris" - fra kød- og hvedekorn. Blandingen koges i kogende vand, indtil den omdannes til en homogen masse, og derefter smøres natten over kul i en lerpotte. Haris serveres i Ramadan, på større islamiske helligdage og i bryllupper. En anden populær skål er "makhbus" eller "fauka dajaj" (bogstaveligt talt "kylling på toppen", selvom fisk kan tage sin plads på en "pude" af ris). Denne skål tilberedes også i lang tid, så ingredienserne bliver møre og krydres med bizar og lumi (tørrede citroner, skåret i halve for smag).
Emirater foretrækker som andre arabere søde desserter - en række kager med honning, nødder, dadler, aromatiseret vand. Melbaseret slik med forskellige krydderier og smag er typisk for UAE - "habisa", "Lukayma", "Basis". Drik op med læskedrikke. Et særligt sted i alt arabisk køkken er besat af vand, duftende med rosenblade, orange blomst, frugt eller røgelse. De gnider også deres hænder ved bordet med vand. I UAE kan de gerne servere mynte-te, men symbolet på det lokale køkken og gæstfrihed er kaffe med kardemomme.
Eksperter siger, at det meste af det, der kaldes arabisk køkken på restauranter i dag, faktisk er af libanesisk eller tyrkisk oprindelse, da det netop er for disse kulinariske traditioner, at der er en masse snacks - mezze, der består af tomater, løg og aubergine
FESTIVALER
Emiratskøkken oplever nu en ny storhedstid. Både urfolk og besøgende ønsker at røre ved den lokale kulinariske tradition. UAE er som altid kendetegnet ved kosmopolitisme.
Kulinariske kunstfestivaler afholdes i landet med deltagelse af verdensberømte kokke, to store - Taste of Dubai og Gourmet Abu Dhabi. Siden 2005 har International Culinary Arts Center været i drift i Dubai, der blev en del af de ti bedste lignende institutioner i verden.
