EN TALENT CHEF, EN SKRIVER, EN RESTAURANT OG EN STJERNE AF VIRKELIGHED SHOW MASTERCHEF AUSTRALIEN, GEORGE KALOMBARIS præsenterede den kulinariske bedst sælger "PRESS CLUB" OG PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRUBELE BARLELLE BELLE BELLE BELLE I et interview til de "russiske emirater" talte George om sit yndlingsfodboldhold, oplevelsen af at bekæmpe overvægt og planer for fremtiden.
De kulinariske kampe i Materchief Australien er fantastiske! Er du så glad for din yndlingsvirksomhed?
Jeg kommer fra en stor græsk familie, hvor alle elsker at spise. Min mor er en dejlig kok. Og hun lærte mig at være generøs med at vælge ingredienser. Så frøet blev sået, hvilket derefter gav spirer. Derudover havde mine rejser en stærk indflydelse på min kulinariske uddannelse. Jeg rejste meget rundt i verden og har arbejdet som kok i omkring 17 år. Jeg kan godt lide at skabe noget med mine egne hænder, jeg er fascineret af processen med at lave mad, og selve ideen om at bygge en skål på en tallerken genererer min kreative tanke. Selvfølgelig er madlavning en speciel kunst for mig. Derudover er jeg altid interesseret i folks reaktioner på mad. Oftest ser jeg dem glade, og det giver mig mere styrke.
Er det vanskeligt at drive forretning og hobbyer på samme tid?
Min far har altid været i forretning. Og sandsynligvis blev hans forretningsvener sendt til mig. Mine restauranter giver mig friheden til at skabe og arbejde.
Hvordan kan du karakterisere din madlavningstil?
Jeg har rig erfaring, men stilen er uændret. Jeg er tilhænger af moderne græsk køkken.
Og hvad er moderne græsk køkken?
Dette er evnen til at blive inspireret af den klassiske smag og oversætte den til den moderne madlavningssjargon uden at miste essensen af skålen og ikke fortynde dens smag. Jeg kan ikke sidde et sted, jeg vil udvikle mig videre, finpudse mine evner, så jeg ser konstant på kogebøger og ser efter autentiske opskrifter. Men ikke så meget for at stjæle en idé, men for at blive inspireret, komme med en ny eller lave en ret, som jeg allerede har gjort mere interessant.
Ud over græsk, hvilken slags køkken kan du lide?
Jeg kan godt lide japansk og italiensk køkken og mad med friske ingredienser. Jeg kan ikke lide junkfood, jeg tror, fordi Australien har et enormt udvalg af saftige frugter, grøntsager og skaldyr. Australiere er heldige med hensyn til at vælge naturlige produkter, og vi er meget ansvarlige for miljøet. Hvorfor skade hende, hvis der er så mange andre måder?
Støtter du indenlandske producenter?
99 procent af ingredienserne i mine retter er af australsk oprindelse. Jeg køber ikke østers fra Frankrig - jeg har et godt valg på Queen Victoria-markedet. Alt, der dyrkes etisk, er mit, jeg er en rigtig Don i denne henseende (griner).
Hvem er ansvarlig for den kreative del i Chef Kalombaris køkken?
Selvfølgelig, jeg selv. I sidste ende er mit navn! Jeg har et godt team på tre hundrede mennesker, og min opgave er at hjælpe dem med at udvikle deres potentiale. Jeg støtter mine arbejdere. Når alt kommer til alt, hvis jeg hjælper dem med at blive de bedste, vil de takke mig det samme. Jeg elsker mennesker. Og restaurantbranchen handler hovedsageligt om mennesker og smag.
Hvorfor er kokke normalt mænd?
Alt ændrer sig. Den spanske restaurant Arzak, der ledes af kok Elena Arzak, er blandt de ti bedste! Jeg har mange kvinder i køkkenet. De er mere organiserede, de elsker renlighed, nogle gange er de grinede (griner), men dette er ikke et problem.
De siger, at du gentager Presseklubben?
Jeg har syv restauranter, og dette er min førstefødte. Oprindeligt var det placeret i en gammel bygning, hvor et trykkeri plejede at arbejde. Jeg ville oprette en forbedret version. Jeg vil have, at dette skal være et lille sted til 36 steder, derefter placerer vi et separat projekt ... Eksperimentel køkken, især til den kreative proces. Der kan findes otte mennesker der, som vil være i stand til at observere tilberedningen af mad.
Hvilken slags musik spiller på restauranter?
Vi har gæst DJs på fredage. Og afhængigt af sæsonen tilbyder vi en temmelig forskelligartet blanding.
Er du kommet med et interaktivt tv-madlavningsshow?
Jeg var ikke forfatteren til ideen. Jeg blev lige inviteret til castingen. Og jeg besluttede at prøve. Fire år er gået siden da. Men jeg ved, at dette show er en enorm succes. Som du kan se, finder du nogle gange en rigtig diamant. Masters er ikke kun talentfulde, de er åbne for alt nyt, derfor bliver de berømte og succesrige efter showet.
Ja, kokke er meget kreative. Hvordan har du det med fødevaredesignkoncepter?
Fødevarer skal ikke se kunstige ud, enhver skål ser bedre ud visuelt, hvis den ser naturlig ud, for eksempel som efterårets bladfald - frisk, farverig. Du behøver aldrig at finde ud af, hvordan man lægger noget på en tallerken, fordi mad ikke er matematiske tal! Kun en kreativt samlet skål kan blive et kunstværk.
I øvrigt ser du godt ud i rammen! Hvordan lykkedes det dig at tabe dig?
Jeg vil sige, at det ikke kun handler om diæt eller korrekt ernæring. Spørgsmålet er at opretholde intern harmoni og livsstilen generelt. Du er nødt til at overvåge ikke kun hvor meget du spiser, men også hvordan du spiser og hvornår. Sport og motion er vigtigt for at holde sig i form.
Udover mad, har du en hobby?
Jeg elsker fodbold. Mit hold er Manchester United. Mine to lidenskaber er mad og fodbold. Jeg kan også godt lide at rejse. Lige vendt tilbage fra Budapest. Fantastisk by! Jeg håber forresten at besøge dit sted på en eller anden måde og se Rusland!
