Efter at have haft et team af fagfolk fra 80 mennesker, fire køkkener og rig international erfaring, talte kokken på Zuma-restauranten, Reif Osman, om sine yndlingsbeder i en hurtig afstemning og delte sine ideer om en afbalanceret sommerdiet.
Kokkens vigtigste "hovedpine"? 
Kontrol af importerede produkter.
Hvad er din lederstil?
Streng disciplin, organisation og system.
Foretrukne mad i Zuma?
Sort torsk, bøf og sashimi.
Hvordan finpudser du dine evner?
I Japan prøver jeg ofte nye ting.
Hvad er en afbalanceret sommermenu?
Masser af kold skaldyr, salat og hvidvin.
Ingredienser, uden hvilke livet er umuligt?
Chile, i enhver form.
Foretrukne værktøj?
Kniven. Især i Zuma, fordi vi hovedsageligt arbejder med fisk.
Dårlige spisevaner?
Jeg har dem egentlig ikke.
Kokken, du beundrer?
Min mor
For hvem kan du lide at lave mad mest?
Virkelig "med sjæl" - for min familie og venner.
Den mest fantastiske kendsgerning om dig?
Jeg, kokken, er ikke en stor europæer, men en asiat med lille statur. Der går du!
Sort torsk med ris
Kokens underskrift opskrift
En af vores foretrukne retter på restaurantmenuen er Black Cod Don Buri. Sort torsk eller "kulfisk" hos de almindelige mennesker er en af de mest værdifulde fiskearter og er usædvanligt raffineret. Det er ikke for ingenting, at japanerne kalder torsk "smør" fisk for sit møre og velsmagende kød. Bare prøv, hvordan det smelter i munden!
ingredienser:
Fadet er designet til 4 portioner
Du har brug for:
- 4 stykker syltet torsk hver 160 g
- 600 g ris
- 25 ml miso ikke-alkoholisk bouillon
- 125 g Saiko-miso-pasta
- 25 g sukker
For ti joosaus:
- 130 ml dashi-bouillon
- 65 ml sojasovs
- 17 ml tamarisovs
- 50 g melis
- 1/4 tangblad
Til garnering:
- 1 kurv med bjergløg
- 20 g agurker
- 20 g syltede porrer
- 1/2 g tør rød chili
Ingredienser kan købes i specialiserede japanske og koreanske butikker.
Tilberedningsmetode:
- Tilsæt sukker og saikomiso-pasta til miso-bouillon. Lad den sorte torsk marinere i bouillon i tre dage.
- Skær torsken i tynde skiver, der er 1 cm tykke. Placer på pergamentpapir og stek på en grill, indtil den er gylden.
- Kombiner dashi-bouillon med sojasovs og tamarisovs. Tilsæt melis og tang.
- Kog risen, og del den i 4 dybe kopper. Drys lidt ti ju sauce.
- Læg forsigtigt et stykke sort torsk over risen.
- Pynt med chilipepper, purre, purløg og finhakede agurker.
- Serveres med misosuppe og ti ju sovs i en separat kop.
I stedet for "god appetit" siger japanerne "itadakimas" før måltidet, som bogstaveligt talt oversætter som "jeg spiser denne mad."
Tag, kære gourmeter, til dit helbred!
