Tekst: Natalia Remmer I MIDDELCENTERNE kunne SAFRANDS Pound udveksles fuldstændigt med en arabisk hest. Ikke forgæves, og indtil i dag forbliver dette krydderi det dyreste i verden.
Navnet på et af de mest antikke krydderier kommer fra det arabiske ord za'faran - "gult", hvilket indikerer, at araberne først og fremmest satte pris på det som en madfarve. Udgifterne til safran beløber sig til $ 1.000 pr. Kg: den blomstrer kun en uge om et år og behandles manuelt. Forresten, i et kilogram - 300 tusind blomster tørret krokus. Kun omkring 300 ton safran produceres årligt.
Safran - en smagsdannende komponent til delikatesser såsom den berømte Marseille bouillabaisse fiskesuppe, Valenciansk paella og Milanese risotto med parmesan
Der er ingen tvivl om den dyre krydders kulinariske værdi: dets gyldne kerner forsterker smagen af cookies, tærter, buddinger og boller, mousser og cremer, spiritus og is. I Gulf-landene med safran forbereder de mælkegryder, is og zerde, en duftende rispudding, der traditionelt serveres i bryllupper.
Derudover er safran et naturligt konserveringsmiddel: ved at tilføje det til mad i flere dage holder det frisk. Takket være dette giver retter med lam, fjerkræ og fisk, pilaf, saucer og hakket kød med safran en overraskende rig smag!
Safran fik navnet "krydderi af en elsker" på grund af dets unikke afrodisiakums unikke egenskaber. Og dronning Cleopatra brugte ifølge legenden dette krydderi til at opretholde en strålende hudfarve
