Tekst: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, direktør for Easternmen & Co kaffefirma og grundlægger af regionens første og eneste kaffemuseum beliggende i det historiske distrikt Dubai, Bastakia, blev anerkendt som den bedste specialist inden for arabisk kaffe, dens historie og traditioner i landet.
”Vores firma Easternmen & Co beskæftiger sig med alt, hvad der drejer sig om kaffe: import af forskellige typer bønner, ristning og salg af dem, køb og distribution af udstyr fra førende producenter i verden. På standen er nogle udstillinger fra vores museum, besøgende og potentielle partnere primært interesseret i historien til disse genstande, deres oprindelse og beslægtede traditioner og glemmer forretningen i et stykke tid, og det er ikke overraskende, fordi vores region er øst Afrika og den arabiske halvø er vuggevise for kunsten at dyrke og lave kaffe. Denne drink er en integreret del af Emiratets kulturarv og traditioner. Den skik at servere kaffe til gæsterne er et symbol på gæstfrihed og venlighed. frisk varm drikke. "
Kafferitual
"At forberede og servere kaffe er et helt ritual, der blev praktiseret af beduinerne, og som vi omhyggeligt opbevarer og videregiver fra generation til generation. I henhold til arabisk tradition foregår hele processen med at forberede en drink foran gæsten. Først stekes kornene på trækul i en speciel gryde, derefter knuses de manuelt i en morter, hvorefter kaffepulveret blandes med vand og krydderier (for eksempel safran) i en stor Dalla-kaffemaskine og brygges i flere minutter. Når kaffen er klar, hældes den gennem et filter i en lille servering allu ”, og så serverer de gæster, hældes i små kopper og ledsager drinken med datoer.
Intet rigtigt sukker tilsættes ægte arabisk kaffe, det samme gælder mælk. I modsætning til Tyrkiet drikker de kun sort kaffe! Generelt for os er at drikke kaffe ikke bare at hælde en varm drink ind i os selv. Dette er en rigtig fejring ikke kun for sanserne, men også for sjælen. "
De bedste
"De spørger mig ofte: hvilken kaffe er den bedste? Det er umuligt at udpege nogen form for kaffe som den bedste i verden. Det er som med biler - der er den højeste kategori, der er midten og så alle andre.
Så den højeste kategori af kaffesorter inkluderer f.eks. Den hawaiiske "Kona", den guatemalanske "El Inherto" eller "Blue Mountain" fra Jamaica ... "Mine Luwak"? Kaffe er som kaffe, selvom det er det dyreste i verden ... Jeg personligt, efter at have prøvet næsten alle eksisterende kaffesorter i verden, foretrækker etiopisk medium ristet, brygget enten på arabisk eller i en fransk presse. "
Kaffemuseum
”Vores kaffemuseum åbner officielt i november 2014. Besøgende vil ikke kun se objekter, der fortæller drikkens historie fra det 17. århundrede til i dag, men de vil også være i stand til at smage forskellige typer tilberedning: arabisk, egyptisk, tyrkisk, etiopisk, italiensk og endda japansk. Museumsudstillingen inkluderer et stort antal ikke kun lokale, men også europæiske udstillinger. For nogle få år siden besøgte jeg det private kaffemuseum i Hamborg, der ejes af den tyske iværksætter Jens Burg, og jeg var så imponeret over hans enorme en mangfoldig og mangfoldig samling, som jeg fortalte mig selv: ”Disse udstillinger skulle også være i Dubai.” Og her er de - kaffekværner, kaffemaskiner, brødristere, tallerkener, bøger, historiske dokumenter ...
Vores museum er en unik rejse ind i historien om verdens yndlingsdrink i den ægte atmosfære i Mellemøsten. For øvrig serveres egyptisk kaffe til vores besøgende af en egypter, arabisk af en araber og etiopier af en etiopisk pige. Tak så meget for at støtte oprettelsen af museet til Dubai Ministeriet for Kultur såvel som andre. Hesse Lot og andre. Monet al-Bahar. "
Under forbuddet ...
I begyndelsen af det 15. århundrede, i Egypten, vandt arabisk kaffe med kardemomme så stor popularitet, at mange timers siddende uvirksomhed i kaffebaren blev et favorit tidsfordriv blandt beboerne i Kairo, mens moskeer var tomme under morgen- og aftenbøn. Af denne grund beskyldte myndighederne den uskyldige drik for at have krænket moralske principper, og begyndte at lukke kaffehuse, når de berettigede deres handlinger efter Koranens love. Men på trods af forbuddet fortsatte byfolkene stille og roligt med at drikke kaffe derhjemme, og de retshåndhævende myndigheder måtte indrømme for at ikke undergrave deres egen autoritet. For meget vanskelige indrømmelser ... De indførte en skat på at drikke kaffedrikke. Skatkammeret blev hurtigt genopfyldt, og indbyggerne i Kairo nød fortsat stærk arabisk kaffe på lukkede og specielt udpegede steder.
Top hemmelighed
Kunsten at dyrke og fremstille kaffe i arabiske lande har været en statshemmelighed i mange år. Araberne forsøgte at opretholde et monopol på denne drink og sørgede nidvendigt for, at ikke et eneste korn forlod deres territorium. Derfor opdagede europæere kaffe først i midten af det XVI århundrede, da de venetianske købmænd stadig formåede at smugle flere poser kaffebønner.
Først blev de udelukkende brugt som medicin mod træthed. Og først efter mere end 50 år, i 1683, åbnede det første kaffehus i Venedig, hvor kaffe blev drukket af fornøjelse og ikke til terapi. Kaffe dukkede op i Rusland endnu senere, i 1740, da den første kaffebedømmelse blev åbnet i Skt. Petersborg efter særlig ordre fra kejseren Anna Ioannovna.
ARABISK ELLER ROBUST?
Som almindeligt antages, er Arabica ikke en kaffetype, men en type kaffeplante (træ eller busk). Og en sort på sin side er en type produkt, der inkluderer oprindelse, ristning osv. Der er to hovedtyper af kaffe - arabica og robusta. Og af en eller anden grund accepteres det generelt, at arabica er god og dyr kaffe, og robusta er dårlig og billig.
Dette er ikke helt sandt. De største forskelle mellem disse typer kaffe er i smag og i produktionsomkostningerne. Arabica har en lys, ædel og frugtagtig aroma med surhed, indeholder mindre koffein og er sværere at dyrke, da planten i sig selv er meget følsom over for klimaforandringer, ofte bliver syg og mindre tilbøjelig til at producere afgrøder.
Navnet robusta, der oversættes fra italiensk som "stærk, stærk", taler for sig selv. Stærkere og syrlig med et strejf af træ og jord, smag, uhøjtidskab under dyrkning, hyppigere og omfangsrig høst. Ja, det er sandt, at det hovedsageligt bruges til at reducere omkostningerne ved blandinger og lave instant kaffe. Men vi må ikke glemme, at robusta er mere rosenrød, som faktisk er Arabica. Der er en god og dyre robusta, ligesom værdiløs arabica. En anden fordel ved robusta er dens forberedelse. Alt er meget enklere med det: smagen er uhøflig, men forståelig i modsætning til arabica-kaffe, som kræver mere præcise indstillinger for kaffemaskinen og overholdelse af madlavningsparametrene. Italienere - elskere af stærk kaffe - tilføjer for eksempel op til 50% robusta til deres espresso og kan ikke rigtig lide ren Arabica. Hele hemmeligheden ved en god drink er i en blanding af disse to sorter og naturligvis i forbrugernes personlige smag.
HVORDAN VÆLGER Kaffe korrekt?
Ifølge Kim Thompson, daglig leder for RAW Coffee Company, er det vigtigt at overveje følgende faktorer, når man køber kaffe: Det er bedst at købe korn, ikke malet kaffe. Når emballagen er åben, fordampes hele smagen, og smagen derpå, i to dage. Det bedste køb for ægte kaffeelskere er en kaffekværn. Hvis du ønsker det, kan du selv blande forskellige kornsorter med fokus på din egen smag og humør.
Hvis du stadig køber malet kaffe, skal der ikke gå mere end tre uger fra datoen for dens fremstilling. Malt eller bønner - god kaffe kan ikke være billig. Kvalitet har sin pris, ellers kan du lige så let skifte til en opløselig drink.
KÆRLIGE FAKTA OM Kaffe
Efter olie er kaffe det bedst sælgende produkt i verden.
På trods af, at Brasilien er den største kaffeproducent i verden (40% af den globale bestand), er Finland den mest drikkelige kaffe. For en finn 12 kg kaffe om året. Det mest "ikke-drikker" land er Puerto Rico (kun 400 g pr. Person).
Ifølge nogle undersøgelser har kaffe antioxidant- og antidepressiva egenskaber. Du kan dø af kaffe, men kun hvis du drikker mere end 80 kopper inden for 4 timer.
Yogan Sebastian Bach elskede denne drink så meget, at han dedikerede sin Coffee Cantata til den. Hver dag tællede den store komponist nøjagtigt 60 bønner af hans yndlingssort, knuste dem med sine egne hænder, og først da, efter at have haft glæde af frisk varm kaffe, begyndte han at skabe. Salt i kaffe: For at fremhæve drikken smag, tilføjes nogle gourmeter efter etiopiske traditioner bogstaveligt talt en krystal salt til kaffemaskins vand. En "russisk kaffe" med tilsætning af vodka blev ikke opfundet i Rusland, men i Tyskland. De drikker også kaffe med tilsætning af hvidløg, rød peber, græskar, kokosnød, appelsin, champagne, æg ... Og nogen drikker det bare sort.
Den dyreste kaffe vokser i Sumatra og kaldes Kopi Luwak. Dens høje omkostninger forklares med en temmelig ejendommelig metode til primær behandling. Frugterne af kaffe indsamles og fodres til dyret, Luwak, hvorfra der efter nogen tid kommer ud, hvad der derefter sælges for 1000 euro pr. Kg. I fordøjelsessystemet hos dette lille dyr gennemgår korn fermenteringsprocesser, som ikke kan udføres i laboratoriet. Og det er netop disse processer, der giver kaffebønner den unikke aroma, der er så højt værdsat af velhavende kaffeelskere i New York og London.
Dette er interessant
Ifølge legenden blev geder pionererne for kaffe. Et sted midt i det ottende århundrede på det moderne Etiopiens territorium vendte en hyrde ved navn Kaldi, træt af hans stadigt vågne besætning, sig mod munke fra et nærliggende kloster for at få hjælp og fortalte dem, at siden fårene var afhængige af mærkelige røde bær, der voksede i træerne nær hyrdehytten, stoppede de praktisk talt med at sove. Munkene pluk bærene og lærte efter adskillige forsøg at bearbejde frugterne til en forfriskende drink, der blev mange århundreder senere et symbol på god morgen overalt i verden.
Yemen betragtes som det andet hjemland for kaffe, hvor dens massedyrkning begyndte i det 11. århundrede. Herfra kom ikke kun navnet "kaffe" (fra det arabiske "kahwa"), men også en slags kaffetræ arabica.
Der begyndte kaffe for at blive ristet på varme sten for første gang. Nogen tid senere, sammen med den muslimske tro, spredte kunsten at få denne drik spredt i Nordafrika og især i Tyrkiet. Derfor blander almindelige mennesker ofte arabisk kaffe med tyrkisk.
