Tekst: Natalia Remmer MASTICA - HARDE AF DET EVIGE GRØNNE PISTACHIO-TRÆ - FRA EVIGE TIDER, KENDT TIL DETS Nyttige ejendomme. På trods af det faktum, at det eneste sted, det vokser på planeten, er den græske ø Chios, i Mellemøsten har denne gave af naturen altid været ekstremt populær og er allerede blevet stort set gjort.
Under osmannisk styre var paletten værd at vægte i guld. For hendes tyveri blev de dømt til den strengeste straf.
Den første omtale af mastikken findes i egyptiske kilder, der stammer fra det VI århundrede f.Kr. e. Hos Memphis og Alexandria Spice Bazaars blev der solgt helbredende harpiks sammen med naturlige værdier såsom røgelse og myrra. I Mellemøsten blev "Chios tårer" vidt brugt i traditionel medicin, i det antikke Grækenland som en modgift mod slangebitter, i provinserne i det romerske imperium til langtidsopbevaring af vin og i osmanniske sultaners harems som tyggegummi. I arabiske hjem fik kander til drikkevand hendes røg for at give hende en behagelig aroma.
I mange år bruges mastik også til madlavning. For at forbedre smagen sættes harpiksen til bagning som krydderi, is - for at give den en stivhed såvel som til chokolade og en række cremer. Brug af produktet betragtes stadig som en luksus, fordi det er temmelig vanskeligt at få, og omkostningerne ved et kilo mastik er mere end USD 300. Derudover skal du være meget forsigtig med ikke at få en falsk: I den arabiske verden blandes mastik ofte med harpiks kaldet "loban" udvindes i Iran og Oman med en lignende smag, men ikke med værdifulde gavnlige egenskaber.
I Dubai kan man smage adskillige slik med tilsætning af en paletkniv fra øen Chios på Mastihashop Cafe i Jumeirah 1.
