Hovedet for den resterende bedrift af BULLDOZER-GRUPPEN ALEXANDER ORLOV ER ALTID erobret Rusland, UKRAINA OG KAZAKHSTAN, OG FULLT SUCESSFULLT FØLELSER I EMIRATERNE, DER ÅBNER SÅFOR FASHION-FORSKNINGER TIL. DETS NYE PROJEKT - NOVIKOV RESTAURANT, SOM VI BESLUTTE AT TALE OM. Interviewet af Irina Malkova, foto af Yakub Islamov
Efter den vellykkede lancering af Novikov i Moskva og London blev Dubai valgt tredjeplads. Hvad bestemmer dette valg?
Alexander: Dette skyldes hovedsageligt, at London-baserede Novikov er meget populær blandt araberne, der ofte kommer fra UAE til London. Og de kan lide restauranten på grund af det usædvanlige interiør, som du næppe kan finde nogen steder, og det fremragende japansk-kinesiske køkken. Der er altid et stort udvalg af frisk fisk og skaldyr.
Er det en gourmetrestaurant efter koncept eller almindelig?
Alexander: Dette er selvfølgelig ikke hautekøkken. Jeg kan ikke lide hautekøkken. Efter min mening er det smagløst. Og her er et normalt menneskeligt køkken.
For nylig er der åbnet en hel del interessante restauranter af internationale mærker i Dubai. Hvordan planlægger du at overraske et temmelig sofistikeret publikum?
Alexander: Vi har en lang række menuer, atmosfære og, vigtigst, en fordelagtig beliggenhed (restauranten ligger i Sheraton Grand Hotel på Sheikh Zayed Road - Bemærk. Red.). Vi har valgt dette sted i ganske lang tid.
Hvilken type publikum regner du med?
Alexander: På forskellige måder - både for europæere og arabere. For nylig besøgte herskeren over Dubai, Sheikh Mohammed, os til middag. Først dagen før ankom hans protokol, og derefter han selv. Han blev hos os i to timer, modtog flere opskrifter. Efter hans besøg begyndte flere lokale at komme til restauranten.
Er restauranter til din forretning eller kreativitet for dig?
Alexander: Både det og det andet. Uden en kreativ tilgang fungerer restauranten ikke. Jeg har været i erhvervet i næsten 20 år, og kun for et par år siden kom den endelige forståelse af, hvordan alt skulle arrangeres, til mig. Dette er en vanskelig forretning, men interessant.
Og hvem tænker over konceptet? Deltager du selv i dette? 
Alexander: Selvfølgelig altid. Selv i denne restaurant. Og jeg deltog, og Arkady Novikov deltog - alle deltog.
Det er altid interessant, hvordan konceptet om en restaurant er født ...
Alexander: Denne restaurant havde allerede et koncept, men vi tilpassede det til Dubai, talte med designeren, hentede møbler, lavede layoutet af selve objektet.
Fortæl os, hvor køber du produkter?
Alexander: Her i Dubai. Men frisk skaldyr bringes til os fra Portugal to gange om ugen.
Har du en servicestandard i din restaurant?
Alexander: Vi tager erfarne tjenere fra Europa såvel som lokale tjenere fra gode restauranter. Naturligvis træner vi dem. Tjenerne arbejder med jævne mellemrum i køkkenet som en kok for at forstå nuancerne, processen med madlavning og derefter fortælle de besøgende.
De siger, at tjener i Dubai kan tjene anstændige penge. Er det sådan?
Alexander: Ja. Dette gælder især for tjener, der arbejder i natklubber. Ofte har folk, der kommer til klubben, meget store konti, for eksempel 100 tusind dollars. Og de giver et godt tip. Nogle af mine kendte tjenere tjener mere end forretningsfolk. For eksempel arbejder en servitrice et par måneder på Cote d'Azur og et par måneder i Dubai på en natklub, der tjener 300 tusinde euro om året.
Sammen med Sergei Svetlakov åbnede du Eshak-restauranten (Ishak) i Moskva, og hvis jeg ikke tager fejl, planlægger du at åbne en lignende restaurant i Dubai.
Alexander: Ja, vi planlægger at åbne en restaurant i City Walk-området. Dette er et meget stort projekt, der i øjeblikket er under opførelse. Denne restaurant har arabisk-usbekisk køkken. Sergey Svetlakov, måske, vil deltage som partner.
Er det faktum, at du udvikler din virksomhed ikke kun i Rusland, men også over hele verden, din egen kapitalisering, eller er det interessant for dig at arbejde på internationale markeder?
Alexander: For det første diversificerer vi risiciene, og for det andet er det virkelig interessant. Nu bygger vi en restaurant i Hong Kong. Dette er et stort projekt - en fiskerestaurant på bygningens tag. I London laver vi også objekter. I Miami bygger vi flere Tanuki-restauranter.
Har du været mest lært af Rusland eller i udlandet?
Alexander: Rusland, selvfølgelig. Jeg kan fortælle dem, og dette er ikke kun min mening, men også af mine kolleger fra London, Dubai og andre byer - der er ingen andre steder som dette i verden, som du kan finde i Moskva. De kommer til Moskva, se, hvilken slags service vi har der, hvilket omfang, og alle er forbløffet. Tag mindst Cafe Pushkin "og et antal natklubber. Der er ingen sådanne virksomheder andre steder.
