ENIGMA RESTAURANT Åbnede for nylig i det nye PALAZZO VERSACE HOTEL I DUBAI, OG DETs ejere har en fast intention om at fremstille denne revolution i verden af høje køkkener. UNIKHEDET AF DINE IDEER I AT RESTAURANTEN VIL RÅDES PÅ RUNDT AF DE VIGTIGSTE CHEES-CHEESE FRA VERDEN. "ÆNDRING" AF HVER CHIEF vil vare i tre måneder, så DUBAI FOR FLERE sæsoner bliver et hus til mange bedste køkkener på planeten. Menu på Enigma ændres helt fire gange om året. Men dette er ikke alt: hele konceptet om institutionen vil ændre sig, og med det, selvfølgelig, kokken. Men dette vil ikke være almindelige kokke, men de bedste kokke fra hele verden, der tildeles tre Michelin-stjerner. Hver af dem vil forberede sine egne specialiteter, komme med et tema og præsentationskoncept og, som en erfaren instruktør, arrangere en teaterforestilling til en gourmet - du kan ikke navngive middag på Enigma på nogen anden måde. I øjeblikket er denne institution den eneste i verden.
Den første, der arbejdede hos Enigma, var kokken Kike Dacosta, kendt for sin avantgarde-tilgang, hvis "skift" begyndte den 10. januar og vil vare indtil den 10. april (der bliver naturligvis den næste kok er naturligvis hemmelig). Hans restaurant i Spanien (med sit navn) har opnået tre Michelin-stjerner og indtager nu 39. plads på listen over 50 bedste restauranter i verden. ”Jeg er glad for, at jeg fik æren af at præsentere mit køkken i en anden del af verden,” fortalte Dacosta til vores magasin, ”Jeg drømmer om at få succes her og bringe berømmelse til Palazzo Versace. Jeg håber, at gæsterne vil sætte pris på både institutionen selv og mit valg af retter. Jeg tror at arbejde hos Enigma vil være en uvurderlig oplevelse for mig. " Dacostes køkken kombinerer rig middelhavsarv med de mest moderne ideer. Han er kendt for sit omhyggelige udvalg af produkter, fordi han er overbevist om, at dette er den største hemmelighed ved fremragende køkken.
Som sådan er der ingen menu i restauranten. Du kommer bare og overgiver dig til magten af mesterkokken - sceneadministrator og chefkøkken-troldmand. Glem alt, hvad du vidste før om mad, om dine smagspræferencer, om de bedste retter, du nogensinde har prøvet, om den mest usædvanlige servering og servering af en skål. Her venter noget helt andet på dig. Hver skål vil forbløffe og forbløffe dig. Hver gang du beundrer madens indretning og spekulerer på: hvad er der på din tallerken? Og du vil prøve hver tallerken for første gang i dit liv.
Ifølge Patrick Robino, lederen af Palazzo Versace-hotellet og en af udviklerne af ideen om denne mystiske restaurant i enhver forstand, var Enigmas mål at kombinere alt, der udgør en moderne livsstil: hurtigt tempo, fleksibilitet og dynamik, stræben efter nye ting, udvikling og tørst efter forandring. ”Enigma skubber folk fremad, motiverer forandring,” siger han.
Patrick er dog beskedent tavs over, at restauranten giver den besøgende også en mystisk oplevelse af fordybelse i en anden virkelighed. Nogle retter serveres næsten i mørket under fortryllende, hypnotisk musik. Tjener tager masker af tyre og bærer skåle, der glød i mørke. I dette øjeblik husker man ufrivilligt beskrivelserne af de gamle Eleusinske mysterier og forstår, at sådanne forestillinger har en dyb betydning - hele handlingens teatralitet er præget i hukommelsen og giver en følelse af kontakt med noget hellig. Og dette er en sjældenhed i disse dage.
Tjenesten i restauranten er upåklagelig. Tjener er ikke kun opmærksomme og hurtige, men besvarer også gerne dine spørgsmål. I øvrigt uden deres forklaringer er det usandsynligt, at du finder ud af de vidundere, du vil undersøge på dine tallerkener. Hvad angår opvasken selv, overlader vi måske deres beskrivelse til os selv - jeg vil virkelig ikke afsløre alle mysterierne i dette hemmelige samfund. Hemmeligheder vil kun blive afsløret for alle, når man har bestået "initiering". Og de "indviede" forsøger ikke at videregive deres viden til nogen
Du kan reservere et bord online på www.enigmadxb.com.
Prisen for middag er 750 dirham på hverdage og 850 dirham i weekenden.
