Lederen af restauranten, der holder Bulldozer Group Alexander Orlov, har allerede erobret Rusland, Ukraine og Kazakhstan, og han har ret succes i Emiraterne efter at have åbnet så moderigtige virksomheder som Sass Cafe og Toko. Hans nye projekt er Novikov-restauranten, som vi besluttede at tale om.
Interviewet af Irina Malkova @irmaberg, fotos og video af Yakub Islamova @yakubanto
Efter den vellykkede lancering af Novikov i Moskva og London blev Dubai valgt tredjeplads. Hvad er grunden til dette valg?
Dette skyldes hovedsageligt, at London Novikov er meget populær blandt araberne, der ofte kommer fra UAE til London. Og de kan lide restauranten på grund af det usædvanlige interiør, som du næppe kan finde nogen steder, og det fremragende japansk-kinesiske køkken. Der er altid et stort udvalg af frisk fisk og skaldyr.
Er dette efter koncept en gourmetrestaurant eller en almindelig en?
Naturligvis er dette ikke hautekøkken. Jeg kan ikke lide hautekøkken. Efter min mening er det smagløst. Og her er et normalt menneskeligt køkken.
For nylig er der åbnet en hel del interessante restauranter af internationale mærker i Dubai. Hvordan planlægger du at overraske et temmelig sofistikeret publikum?
Vi har en lang række menuer, atmosfære og, vigtigst, en fordelagtig beliggenhed (restauranten ligger i Sheraton Grand Hotel på Sheikh Zayed Road). Vi har valgt dette sted i ganske lang tid.
Hvilken type publikum regner du med?
På forskellige - både på europæere og på araber. For nylig besøgte herskeren over Dubai, Sheikh Mohammed, os til middag. Først dagen før ankom hans protokol, og derefter han selv. Han blev hos os i to timer, modtog flere opskrifter. Efter hans besøg begyndte flere lokale at komme til restauranten.
Restauranter til dig - er det forretning eller kreativitet?
Både det og det andet. Uden en kreativ tilgang fungerer restauranten ikke. Jeg har været i erhvervet i næsten 20 år, og kun for et par år siden fik jeg en endelig forståelse af, hvordan alt dette skulle fungere. Dette er en vanskelig forretning, men interessant.
Og hvem tænker over konceptet? Deltager du selv i dette?
Selvfølgelig altid. Selv i denne restaurant. Og jeg deltog, og Arkady Novikov deltog - alle deltog.
Det er altid interessant, hvordan konceptet om en restaurant er født ...
Denne restaurant havde allerede et koncept, men vi tilpassede det til Dubai, talte med designeren, hentede møbler, lavede layoutet af selve objektet.
Fortæl os, hvor køber du produkter?
Her i Dubai. Men frisk skaldyr bringes til os fra Portugal to gange om ugen.
Har du en standardtjeneste i din restaurant?
Vi tager erfarne tjenere fra Europa såvel som lokale tjenere fra gode restauranter. Naturligvis træner vi dem. Tjenerne arbejder med jævne mellemrum i køkkenet som en kok for at forstå nuancerne, processen med madlavning og derefter fortælle de besøgende om det.
De siger, at tjener i Dubai kan tjene anstændige penge. Er det sådan?
Ja. Dette gælder især for tjener, der arbejder i natklubber. Ofte har folk, der kommer til klubben, meget store konti, for eksempel 100 tusind dollars. Derfor efterlader de selvfølgelig et godt tip. Nogle af mine kendte tjenere tjener mere end forretningsfolk. For eksempel arbejder en servitrice et par måneder på Cote d'Azur og et par måneder i Dubai på en natklub. Hun kan tjene 300 tusinde euro om året.
Sammen med Sergei Svetlakov åbnede du Eshak-restauranten (Ishak) i Moskva, og hvis jeg ikke tager fejl, planlægger du at åbne en lignende restaurant i Dubai.
Ja, vi planlægger at åbne en restaurant i City Walk-området. Dette er et meget stort projekt, der i øjeblikket er under opførelse. Denne restaurant har arabisk-usbekisk køkken. Sergey Svetlakov, måske, vil deltage som partner.
Det faktum, at du udvikler en virksomhed ikke kun i Rusland, men også over hele verden, - Er det din egen kapitalisering, eller er du interesseret i at arbejde på internationale markeder?
For det første diversificerer vi risiciene, og for det andet er det virkelig interessant. Nu bygger vi en restaurant i Hong Kong. Dette er et stort projekt - en fiskerestaurant på bygningens tag. I London laver vi også objekter. I Miami bygger vi flere Tanuki-restauranter.
Har du været mest lært af Rusland eller i udlandet?
Rusland, selvfølgelig. Jeg kan fortælle dem - og det er ikke kun min mening, men også mine kolleger fra London, Dubai og andre byer - der er ingen sådanne institutioner overalt i verden, som du kan finde i Moskva. De kommer til Moskva, se, hvilken slags service vi har der, hvilket omfang, og alle er forbløffet. Tag for eksempel Pushkin cafe og et antal natklubber. Der er ingen sådanne virksomheder andre steder.
