Varmen! Og det ser ud til, at der ikke er nogen flugt fra hende ... Men selv de gamle mennesker fandt en overraskende velsmagende og elegant måde at tackle den svulmende sommervarme på. Is!

De tidligste henvisninger til ham går tilbage til kejseren Nero, som blev serveret med bjergis til dessert blandet med frugtadditiver, og regeringen for den kinesiske kejser Tang, der havde sin egen metode til at fremstille blandinger af is og mælk. Fra Kina kom en isbehandling til Europa. De siger, at Marco Polo bragte den første opskrift på denne dessert fra sin tur til Østen. Og siden da var sorbet (eller som det også kaldes ”sorbet”) bestemt til stede på aristokratenes menu. Retskokkene holdt opskriften på is og sorbeter i den største tillid, og for de uindviede var dens produktion beslægtet med et mirakel.

Med tiden blev opskrifter til tilberedning af is, sorbeter og mælk udviklet, som blev moderigtige ved de italienske og franske kongelige domstole. Selv en sådan gourmet som Louis XIV nægtede ham ikke. I 1649 opfandt den franske kulinariske specialist Gerard Thiersen en original opskrift på frosset vaniljekrem - fra mælk og fløde. Nyheden blev kaldt "Napolitansk is." Siden den tid er opskriften på isdesserten konstant forbedret og opdateret.

Lad os gå fra historie til praksis. Vi tilbyder dig nogle enkle muligheder for at lave "frugtis" og let hjemmelavet is, som du sikkert kan tilberede i dit eget køkken. Med begyndelsen af ​​"istiden" du, kære indbyggere i Emiraterne!

Pæresorbet med bærsauce

Til 6 portioner:
2 x 410 g dåser konserverede pærer i sirup
75 g melis
Juice 1 Citron
2 æggehvider

Til saucen:

500 g frossen blanding af bær, tø 250 g frosne hindbær, tø 2 spsk. l. frugtlikør (valgfrit) 2-3 tsk. pulveriseret sukker

Tilberedningsmetode:

1. Pisk en blender eller madprocessor pærer med dåsesirup, sukker og citronsaft. Anbring i en stor beholder til fryseren.
2. Frys i 2,5 timer, indtil der vises is på væggene. I en ren skål, slå egernene i skum. Føj til den frosne pæreblanding, slå alt sammen med en blender. At fryse.

Til saucen: 1. Tøm saften fra bærene, tilsæt hindbær til saften. Pisk i en blender. Gnid gennem sigten med bagsiden af ​​skeen, så der ikke er frø i sausen. Tilsæt spiritus, hvis du bruger det. Rør om med en blanding af bær og læg dem til side. Overfør sorbet til køleskabet 20 minutter før servering. Server med sauce.

Is med mango, hindbær og brombær

Til 1 stk:
200 g hindbær
200 g brombær eller solbær
250 g melis
2 x 425 g dåser konserves mango i sirup
4 lommer
revet zest og juice 450 ml smørcreme

Tilberedningsmetode:

1. Læg bærene i forskellige gryder, tilsæt 2 spsk. spiseskefulde pulveriseret sukker og en skefuld vand og opvarmes langsomt til kog, indtil bærene er bløde. Tør separat gennem en sigte, og arranger saucerne i to forskellige poser til fryseren. Læg i fryseren, indtil de er halvfrosne og fortykkede. Pisk mangemassen med 100 ml sirup og 2 spsk. skeer pulveriseret sukker i en foodprocessor til en homogen masse. Overfør til en anden pose til fryseren og frys til den er tyk.
2. Læg vildt og limesaft i en skål, tilsæt melis og bland, indtil sukkeret er opløst. Pisk cremen i mellemtiden med 3 spsk. spiseskefulde isvand indtil bløde toppe, kør derefter blandingen med kalk. Frys flødeblandingen i fryseposen, indtil den er halvfrosset.
3. For at få en marmoreffekt skal du lægge i to stykker pergament (på tværs) en firkantet bageplade - helst med en delt bund. Papiret skal hænge ned, så det senere er lettere at få is.
4. Skær et lille hjørne i hver pose frosset sauce. Skub derefter flerfarvede blandinger ud i lige linier fra poserne. Frugtstrimler skal være tyndere og kalkis bredere. Mønster - efter dit ønske. Frys natten over. Fjern det fra fryseren 20 minutter før servering. Vend over til en kølet skål, og skær isen i stykker.

Let Blueberry Lemon Cream Ice Cream

1,2 liter:

3 citroner, riv zest, pres saften ud.
200 g melis
450 ml smørcreme
250 g blåbær (valgfrit)

Tilberedningsmetode:

1. Bland citronskum og juice med sukker, og lad det stå, indtil sukker er opløst. Pisk cremen i mellemtiden med 3 spsk. spiseskefulde koldt vand i et blødt skum, tilsæt derefter blandingen med citronsaft. Tilsæt blåbær, hvis det bruges, overfør det til en plastbeholder og læg dem i fryseren. Efterlad natten over.
2. Træk 15 minutter ud før brug, læg derefter enten isboller i kugler eller vend på et bræt og skær i skiver.

Frugtsorbet med jordbær og citron

Ved 8-10 portioner:

2 citroner, groft hakket
800-900 g melis
1,8 kg friske jordbær
Juice af 2 eller flere citroner

Tilberedningsmetode:

1. Læg skiver af citron i en foodprocessor eller blender med pulveriseret sukker og forarbejd, indtil du får citronpuré. Overfør blandingen til en skål.
2. Lav en jordbærpuré og tilsæt den til citronen. Tilsæt halvdelen af ​​citronsaften, prøv at tilføje mere om nødvendigt. Citronsmag skal være stærk, men bør ikke overmand jordbær.
3. Hæld i en isproducent eller i en speciel beholder til frysning i fryseren.
4. Frys i 2 timer, slå og frys til det er kogt.

Mango-is

ingredienser:

1 spsk. l. gelatine
60 ml vand
600 g hakket mangopulp
165 g sukker
1 spsk. l. appelsinsaft
300 ml tyk fløde

Tilberedningsmetode:

1. Blød gelatinen i en skål i et vandbad, omrøres, indtil den er opløst. Hæld i en anden skål, tilsæt mango, sukker, appelsinsaft og bland, indtil sukker er opløst. Overfør blandingen til en plastbeholder, dæk og frys til den er halvt klar.
2. Skær isen i stykker og hugg mejetærskeren, indtil den bliver bleg. Pisk floden med en elektrisk mixer og bland med is.
3. Hæld i en beholder, luk og frys. Fjern det fra fryseren 15 minutter før servering.

Granatæble sorbet

For 8 portioner:

450 g fint sukker
8 granater

Tilberedningsmetode:

1. Læg sukker i en skål, og hæld 600 ml kogende vand fra kedlen. Rør om for at opløse sukkeret, lad det derefter afkøle.
2. Pres i mellemtiden saften ud af granatæble. For at gøre dette, slå syv granater af, så frøene inde giver juice. Hold frugten over skålen, skær skallet med en kniv, og saften hældes i skålen. Bland juice med sirup. Hæld derefter i en plastbeholder og frys den. Når der dannes iskrystaller, brydes dem med en gaffel, bland og frys igen. Server denne granatæble sorbet med kugler, pynt med flere granatæblefrø.

Se videoen: Afsnit 1 : Istid (Kan 2024).