Alle forsøg på at returnere smagsoplevelserne fra barndom og ungdomstid ved hjælp af mad, der er bestilt i en "russisk" restaurant (selv med en meget god kok, men ikke en af disse gode mennesker kommer til at fornærme mig) er som regel ikke succesrige. Og ikke alle beslutter at lave al denne pragt derhjemme på grund af manglende erfaring eller opskrifter verificeret (af tid eller andre mennesker). Lad den omhyggelige læser gøre indsigelse mod mig, at borsch er en traditionel ukrainsk skål, men vi vil stadig ikke holde op med at elske denne fantastiske lyse hindbærgrøntsagssuppe, uanset geopolitiske vendinger. Til dette forsøger vi at overraske os selv og vores venner med de bedste retter fra den "russiske" fest, som du kan oprette i dit køkken. Erfarne husmødre vil helt sikkert have deres egne rettelser til hver opskrift, så vi fokuserer på begyndere og giver nedenfor basale opskrifter på velkendte retter. Og så, hvordan det går ...
Oksekølet gelé
ingredienser:
- 1 kg okseskaft
- 500 g kylling
- 2-4 skiver hakket oksestuing
- 2 stk løg
- 1 hoved hvidløg
- 2-3 stk laurbærblad
- 3-4 peberkorn
- Salt 1 spsk. en ske
Tilberedningsmetode:
- Blødgør kødet i 5-6 timer, eller tøm den første bouillon. Fold en gryde ind, og hæld kogende vand 5-7 cm højere end kød. Kog op og fjern skummet. Reducer varmen, og lad det småkoke, læg løg med skræl der (skræl giver gelé gylden farve), peber, laurbærblad og 1/2 tsk salt. Dæk ikke panden og kog den, så den gurgler let, 4,5 til 5 timer.
- Så snart kødet er let at flytte væk fra knoglen, skal du tage det ud. Sil siljongen, afkøle og læg den knust hvidløg i, det resterende salt.
- Demonter og fordel kødet jævnt i ca. 3 bakker. Hæld bouillon, afkøles ved stuetemperatur, og luk derefter bakkerne med låg. Læg den færdige gelé i køleskabet.
pandekager 
ingredienser:
- 10-11 Art. spiseskefulde med mel (med et objektglas)
- 1 liter mælk
- 2 æg
- 1 tsk salt
- 2 tsk sukker
- 2-3 art. spiseskefulde solsikkeolie
- 0,5 tsk natron
For mange, der ønsker at lære at bage pandekager, anbefaler vi denne opskrift. Det er enkelt, og pandekagerne er overraskende velsmagende.
Tilberedningsmetode:
- Pisk æg med salt, sukker og soda, hæld det sigtede mel i, og hæld lidt mælk, tilbered dejen.
- Hell solsikkeolie i en godt blandet dej, bland grundigt.
- Steg tynde pandekager i en gryde, et minut på hver side. Serveres med creme fraiche, marmelade eller andet påfyldning.
Rød borsch
Ingredienser til en 5 liters pande:
- 400-600 g oksekød eller ribben
- 2 mellemstore roer
- 2 gulerødder
- 4 5 stk. kartoffel
- 2 løg
- 2 3 tomater (eller 2-3 spsk. Tsk tomatpuré)
- 5 fed hvidløg
- Salt, krydderier, laurbærblade - efter smag
- Et halvt glas bønner (om ønsket og for en amatør)
- Friske urter (dild og persille)
- Krydderier efter smag
Rød borsch serveres med tynde skiver af saltet svinefedt med et snit og grønne løg. Det er bedst at bruge denne borsch sammen med brunt brød.
Tilberedningsmetode:
- Kog oksekødbuljong over medium varme, fjern skummet under tilberedning, smid laurbærbladet og krydderierne med ærter samt bønner, der er gennemvædet på forhånd (det kan lægges uden blødgøring, men på samme tid som råt kød) og lad bouillonen koge på svag varme i 1 5 - 2 timer.
- I en stegepande, i en lugtfri vegetabilsk olie, steg du finhakket løg, revet (eller finhakket) gulerødder, indtil løgene bliver gyldne. I denne forbinding skal du derefter tilføje tomatpuré fortyndet med kogende vand eller revet tomat, hvis nødvendigt kan du tilføje bouillon i gryden.
- Den anden forbinding er at slukke rødbeder, der er revet på et vegetabilske rivejern med en lille mængde bouillon, en spiseskefuld sukker og teskefuld eddike, indtil halvdelen er klar (eddike kan erstattes med citronsaft). Syre og sukker tillader ikke rødbeder at miste farve under yderligere tilberedning.
- Mens der tændes på tankning, læges hakkede kartofler i en gryde med bouillon og finhakket kål, hvis den er halvkogt. Når kartoflerne og kålen er klar, krydder du bouillon med gulerodsløg og rødbederforbindinger, og lad buljongen koges i yderligere 4-5 minutter, tilsæt derefter finhakket greener og knust hvidløg, sluk varmen og lad borsjten tilføres i 15-20 minutter. Serveres med hjemmelavet tyk creme fraiche.
Tærter med kål
Ingredienser til dejen:
- Hvedemel 1 kg
- Sukker - 5 spsk. skeer
- Salt - 1 tsk
- Æg 1 stykke
- Mælk (fedt!) 0,5 l
- Tør gær - 11 g (1 pose)
- Solsikkeolie - 2 spsk. skeer
Ingredienser til fyldet:
- Lille kålhoved
- 3-4 æg
- 1 løg
- Solsikkeolie - 2-3 spsk. skeer
- Salt efter smag
Tilberedningsmetode:
- Til fyldningen: hugg kålen tyndt, mos den med dine hænder for at give saften, og lad den småkoke i en tykvægget gryde i solsikkeolie, tilsæt finhakket løg og omrør konstant, indtil det er halvt kogt. Hårdkogte æg, finhakkes og tilsættes til den allerede afkølede kål. Rør den kogte fyld på grundigt!
- Vi laver dejen: mel, næsten alt (efterlad et par håndfulde), sigt i en stor skål, hæld gær, salt og sukker i det, bland alt sammen godt. Separat ægget, og tilsæt det til melet. Opvarm mælken til en varm tilstand, og tilsæt lidt dejen, omrør den godt hele tiden. Det tager lang tid at forstyrre! Når der begynder at vises bobler på testen, og det bliver glat uden klumper, vil det være let at bevæge sig væk fra kanterne på skålen, hvilket betyder, at den er klar og skal stå på et varmt sted i 1 time for at hæve. Efter en time skulle dejen fordoble sig i volumen (selvom du ikke har det, skal du ikke bekymre dig). Drys dejen op med mel på toppen og ælt forsigtigt (knus med hånden), og sæt den derefter tilbage på et varmt sted i cirka 1 time. Drys mel på bordet, og spred dejen på den i skiver (omtrent på størrelse med et kyllingæg). Smør hænderne med solsikkeolie for at få dejen til at "opføre sig godt".
- Dæk de tilberedte dejstykker med et håndklæde eller serviet, og lad dem stå i yderligere 15 minutter, hvorefter hvert stykke dej skal formes som en cirkel, i hvilket midten fyldningen lægger, klæber dejens kanter. Læg de færdige tærter på en bageplade, smurt med solsikkeolie, med sømmen nede. Anbring bagepladen med tærter i ovnen forvarmet til 200 grader i cirka 15 minutter. Fjern bagepladen med bagte tærter fra ovnen og "vask" tærterne med det samme, dvs. tør dem med dine hænder dyppet i koldt vand! Dæk derefter med et håndklæde i 15 minutter, og tærterne kan serveres til bordet!
Tip: Hvis du ikke har ovn, kan tærterne, der tilberedes på denne måde, stekes i en gryde i solsikkeolie. Derefter er det bedre at skære dem ikke på et bord bestøvet med mel, men på et bræt smurt med solsikkeolie, så melet ikke brænder under stegning.
Bon appetit!
En del af materialerne, der bruges fra webstedet www.kuking.net
