Centralasiens køkken er længe blevet berømt over hele verden for sin mangfoldighed og århundreder gamle historie. Næsten hver ret, der har overlevet siden nomadenes dage, har sine egne traditionelle ritualer og specielle tilberedningsmetoder. Der er omkring 1000 forskellige opskrifter på retter, drikkevarer og kager, der forener det nationale køkken hos de mennesker, der bor i Centralasien: Kazakhs, Kirgisier, Uzbeks, Tajiks og Turkmens.
Disse vidunderlige retter er kendetegnet ved høje ernæringsmæssige egenskaber og fremragende smag såvel som en sofistikeret aroma af krydderier og krydderier, der bevarer den uundværlige orientalske smag. Vores gæst, Zhanar Nuketaeva, kone til ambassadøren for Republikken Kasakhstan i UAE, kendt for sine fremragende kulinariske talenter, besluttede at dele sine egne hemmeligheder og afprøvede opskrifter. Vi tilbyder dig at lave traditionelle og foretrukne retter fra folket i Kasakhstan i fortolkningen af den munter og munter Zhanar.
Chuck chuck
Traditionelle orientalske slik, der normalt serveres i ferier eller specielle lejligheder
ingredienser:
Dejen:
- 2,5 kopper mel
- 3 æg
- 1-2 spsk. l. creme fraiche eller mælk
- 1 tsk sukker
- 2 tsk smør
- Nype salt
sirup:
- 1 kop skat
- 2-4 Art. l. sukker
Til stegning:
- 200-400 ml vegetabilsk olie
Tilberedningsmetode:
- Slib grundigt æg, sukker, smør, tilsæt derefter salt, mælk eller creme fraiche, tilsæt mel og ælte kølig dej. Stå dejen i 40 minutter, og læg den derefter på bordet og rulle den i et tyndt lag op til 4 mm tykt og skæres i strimler 2-2,5 cm brede, som derefter skæres i tynde nudler. Steg de tynde strimler af dejen, der således er tilberedt i en kogende vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, og læg dem derefter i en sigte eller på et papirhåndklæde, så al overskydende olie er glas.
- Til sirup, kog honning med sukker, og lad det koge, indtil der dannes et skum, der skal fjernes. Siruppen skal koges, indtil en halvfast kugleprøve. Denne test kontrolleres som følger: en dråbe honningssirup dryppes i et glas koldt vand og fjernes straks. Hvis dråben er halvfast og endnu mere så solid, er sirupen klar.
- Tilsæt den færdige sirup til chuck-chak (stegte nudler fra dejen), bland alt sammen, mens sirupen stadig er varm, tilsæt rosiner og valnødder og overfør den derefter til en smurt form. Komprimere chuck-chuck lidt, efter at du tidligere har befugtet dine hænder i koldt vand. Når chuck-chucken køler ned, kan den skæres i diamanter eller firkanter samt pynt med valnødtskerner og rosiner.
baursaks
Den traditionelle skål af nomadiske pastoralister i Centralasien i form af små koloboks af dej (rund eller firkantet), som kan serveres med te, kødsuppe - shurpa, er med creme fraiche, honning, marmelade eller bare i stedet for brød.
ingredienser:
Dejen:
- 500 g mel
- 0,5 liter mælk
- 1 æg
- 30 g smør eller ghee
- 1 spsk. l. creme fraiche
- 1 spsk. l. sukker
- 0,5 tsk salt
- 10 g gær
Til stegning:
- 300-400 g vegetabilsk olie
Tilberedningsmetode:
- Dejen tilberedes på en sparsom måde: 10 g gær opløst i 40-50 g varm mælk med tilsætning af 1 tsk sukker, 1 tsk mel. Læg dejen på et varmt sted indtil volumenforøgelsen. Tilsæt salt, sukker, creme fraiche, smør og æg i den resterende del af varm mælk. Bland alt sammen, og tilsæt den færdige dej.
- Bland den resulterende masse grundigt, indtil der opnås en jævn konsistens. Ved æltning skal hænderne smøres med olie eller drysses med mel for at forhindre, at dejen klæber.
- Dæk dejen med et håndklæde og læg i en stor plastikpose, indpakning. Efter 1-1,5 timer skal du skære den færdige dej i flere separate dele, drys med mel og dække med et håndklæde (den samme dej, let smurt med vegetabilsk olie, kan opbevares i en plastikpose i køleskabet i 2 dage, men inden stegning skal dejen opbevares 30 minutter ved stuetemperatur. Rul hver kugle, 0,5-0,8 mm, og skær derefter i strimler, der er 5-6 cm brede. Skær strimler over i små diamanter.
- Steg de forberedte rombuer i kogende olie, omrør let, indtil de er gyldenbrune og læg på et papirhåndklæde, så olien kan drænes. Afkøl Baursak og drys med pulveriseret sukker. Bemærk. Hvis baursak spises i stedet for brød, er det ikke nødvendigt at drysse med pulveriseret sukker. En sådan dej kan anvendes til fremstilling af tærter med forskellige fyld og hvidkalk med kød.
Bon appetit!
