HVAD KOMMER DU FØRSTE FOR AT VENDE I ORDET OM "ITALIEN KUISIN"? TIL AL SHALAL-KLUBBEN (PALM JUMEIRAH) FOR AT MØDE EN ENO NERI'S CHIEF FRA ITALIEN, bød jeg på at opdage TYRAMISSU-MEDLEMSBESKRIVNINGEN UMIDLIGT AT VENTE EN EEN. LAUREN TRÆR IKKE DET FOR AT UDTRYKKE AT "ALT, SOM I LIVET ER VANDET TIL SPAGHETTI." MEN, DET ER VIL UDFØRE.
Efter at have slået mig ned ved et bord på en hyggelig sofa, var jeg parat til at vinde kilogram - at spise kulhydrat med højt kalorieindhold sent på aftenen er ikke desto mindre ikke den bedste mulighed for en diæt. Tilsyneladende, efter at have fornemmet min frygt, til middag "fra kokken" blev jeg tilbudt ganske lette retter: Rucola salat tyndt krydret med olivenolie og vineddik og saftig oksekød bøf - absolut uden sauce, kun lidt drysset med groft salt. Til dessert, uanset hvordan jeg nægtede - det mest delikate citrongræs, med tynde strimler kandiseret appelsin ovenpå (måske ville de være nok). Alt så kunstnerisk smukt og velsmagende ud, at jeg ikke kunne modstå og "rydde op" i pladerne. Mærkeligt nok efter en forholdsvis høj kaloriefuld middag - ingen tyngde i maven. Hurra, hvilket betyder, at der i italiensk køkken ikke kun er velsmagende, men også sund mad! Skønt jeg fra sengetidspaghetti til trods for Sophia Lorenens henstillinger, ville jeg stadig nægte.
For øvrig anser en kok fra byen Città di Castello i provinsen Perugia overhovedet ikke pasta for at være skadelig. Efter hans mening kan de let konsumeres uden at bekymre sig om at være overvægtige. Det vigtigste er at bruge grøntsagsbaserede saucer, ikke fløde, mindre ost og selvfølgelig kontrollere størrelsen på portionerne. Men hovedhemmeligheden med hans ideelle retter er i produkternes friskhed! Enzo-retter er så enkle som muligt og har lækre naturlige smag. Ifølge kok selv, "er de skabt på grundlag af erindringer om duften af køkkenet i ens hjem." For øvrig bygger hele konceptet på Sophie's Kitchen restaurant på dette - renhed af aromaer og naturlige produkter. Alt skal være så frisk som muligt, og som det nu er mode at kalde det, "miljøvenligt", så hovedparten af produkterne købes af restauratører på lokale gårde, herunder kød, fisk, frugt og grøntsager af højeste kvalitet.
Sophie's Kitchen er en ny restaurant i landsbystil på Azura Beach Club (tidligere Al Shalal). Dens åbning er planlagt til midten af september sammen med præsentationen af den fuldstændigt ombyggede klub, hvor mange af de allerede elskede elegante Gusto-restauranter vil forblive, baren vil stige i kapacitet, og den udendørs poolterrasse bliver til en stilfuld lounge med de nyeste blandinger fra trendy DJs, cocktails og lette snacks . Hele klubkøkkenet er under kontrol af kok Enzo Neri. Hans passion for madlavning kommer til udtryk i den originale fortolkning af hans italienske yndlingsretter. Han er en af de få mestre i UAE, der er kendt for deres improvisationskunst og er i stand til at skabe små kunstneriske mesterværker fra mad kaldet "Play Food" ("Madspil"). Men indtil videre vil vi ikke tackle hemmelighedskunstens hemmeligheder og begynde med det enkleste. Jeg bad Enzo om at dele opskrifter på adskillige signatursalater fra Sophie's Kitchen's store appetitvækkende buffet.
Så vi laver mad uden besvær ...
Fusilli med grøntsager
Fusilli (italiensk: fusilli - små spiraler) er en række nudler, en klassisk italiensk pasta i form af en spiral fra hård hvede. Navnet kommer fra ordet "fuso", fra den italienske "spindel", som uld blev spundet med. (Wikipedia)
ingredienser:
Til 1 portion:
- 65 g fusillipasta
- 25 g broccoli
- 25 g cherrytomater
- 15 g calamata oliven
- 10 g cikorie
- 6 g basilikablade
sauce:
- 2,5 ml vineddike
- 4 ml citronsaft
- 2 g Dijon sennep
- 1,5 g hvidløg (en fedd)
- 3 g salt
- 2 g sort peber
Tilberedningsmetode:
- Fusilli eller en anden kort pasta af hård hvede (på pakningen skal læses: Pasta di semola di grano duro), kog til "al dente" ("pr. Tand") og afkøle.
- Kog let broccoli i saltet vand (4-5 minutter).
- Skær cherrytomaterne i kvartaler, riv den italienske cikorie med dine hænder i skiver (du kan udskifte isbjergesalaten), basilikum, skær olivenne i skiver (calamata), hæld saucen over og bland.
Ris salat
For dem, der foretrækker at spise korn kun i form af korn og side retter til kød eller fisk, anbefaler vi denne enkle salat, ikke typisk for italiensk køkken, men meget nyttig
ingredienser:
Til 1 portion:
- 40 g ris "Jasmine"
- 20 g vild ris
- 30 g sukkermajs
- 10 g rød paprika
- 15 g rødkål
- 5 g skud af purløg
sauce:
- 10 ml olivenolie
- 10 ml flydende honning
- 6 ml citronsaft
- 2 g salt
- 2 g sort peber
Tilberedningsmetode:
- Her er alt generelt enkelt - de ingredienser, der ikke kan spises rå, nemlig ris, koges, indtil de er møre og afkølede.
- Alt andet - skær, bland i en salatskål og krydre med sauce.
Linsesalat
Retter fra linser er til stede på bordet hos italienere året rundt, da linsekorn, der ligner mønter, tiltrækker rigdom til huset. Orange accent giver skålen et specielt præg
ingredienser:
Til 1 portion:
- 50 g linser
- 20 g konserverede artiskokker
- 10 g rødløg
- 15 g orange skiver
- 20 g dåse unge svampe
- 10 g løg
- 2 g persille
sauce:
- 10 ml olivenolie
- 5 ml appelsinsaft
- 2 g salt
- 2 g peber
Tilberedningsmetode:
- For at tilberede denne salat koges kun linser.
- Næste - teknologien er den samme som i den forrige opskrift.
Skær, bland i en salatskål og krydre med sauce.
